Hvad er en fransk stegepande?

En fransk stegepande er en gryde til madlavning, der i det væsentlige er en kombination af stegning og sauter pander i form. Siderne af en fransk stegepande er blusset udad, hvilket betyder, at de hælder mod bunden af ​​gryden i stedet for at gå lige op. Hældningen af ​​en fransk stegepande er stejlere end en stegepande, hvilket gør det muligt for gryden at have øget dybde. Den forskellige form ændrer, hvad en kok kan gøre med gryden og giver både ulemper og fordele.

Stigningen i dybden, der er tilgængelig med en fransk stegepande, betyder, at en kok kan tilberede mad med mindre bekymring for at spilde indholdet under omrøring. Sidens hældning gør det også lettere at vende fødevarer. Når kokken arbejder, kan han guide maden op på siden af ​​gryden noget.

Med hensyn til størrelse er der ringe forskel i diameter mellem en fransk stegepande og andre pander. Den mindste franske stegepande er ca. 7,5 inches (19,05 cm), og den største er ca. 35,56 cm. Mange kokke har forskelligeStørrelser på franske skilletter til at rumme forskellige fødevarer og portionsnumre. Som med andre madlavningspander, når folk kun køber en fransk stegepande, køber de ofte en større størrelse for at have flere madlavningsmuligheder. Den ekstra dybde af denne slags skilletter gør dem nogle gange lidt upraktiske at opbevare.

French Skillets er normalt lavet af rustfrit stål, hvilket gør dem forskellige fra andre pander, der bruger jern. For det første er rustfrit stål resistent over for korrosion, hvilket betyder, at stegepanden varer længere og udgør mindre fare for metal -leeching i maden. Rustfrit stål betyder, at gryden også kan være tyndere og lettere. Varmeoverførsler godt, og det tager ikke så lang tid at nå den korrekte tilberedningstemperatur, der er nødvendig.

Den måde, franske skillets fungerer på og distribuerer varme, gør dem ideelle til brændende. De er således et ideelt valg til madlavning af kød, inklusive fisk. På den anden haND, det er lettere at forbrænde mad i en fransk stegepande. Mad, der kræver meget lav varme, såsom delikate saucer, er ikke gode muligheder for disse pander.

En funktion, der normalt er fraværende på en fransk stegepande, er en trekantet fremspring eller læbe på mindst et sted øverst på siden. Disse læber er ønskelige, fordi de tillader let dræning eller hældning af væsker fra gryden. Manglende evne til at dræne eller hælde væsker betyder ikke, at en kok ikke kan bruge den franske stegepande, men det skaber undertiden nogle vanskeligheder med måltidsforberedelse.