Vad är Kiviak?

kiviak är en maträtt med fermenterade måsliknande fåglar tillagade av inuitfolk i norra Grönland. Övningen, som utvecklades under flera århundraden som en inhemsk inuitanpassning, involverar att fylla måsliknande fåglar i en tätningshud för en lång jäsningsprocess under jord. Efter flera månader öppnas slaktkroppen och fåglarna avskaffas från hud och fjädrar innan det vitaminrika köttet, organen och till och med ben konsumeras råa.

Eftersom inuitkulturen är baserad på det konstnärliga klimatet, där jorden inte kan odla grönsaker och korn, kräver kosten att de mest nödvändiga näringsämnena kommer från kött. Detta resulterar i att äta mycket fisk, tätning och andra djur, som ger rikligt protein och förhoppningsvis tillräckligt med vitaminer, mineraler och kolhydrater som behövs för överlevnad. Eftersom Kiviak tar ungefär två tredjedelar av ett år för att jäsas ordentligt, är skålen förberedd på våren så att den kan grävas upp vid behov för mat mitt på vintern,ofta som en speciell behandling för semestern.

Fåglarna som används av inuiter för att förbereda kiviak kallas Auks. Denna typ av fågel liknar en mås, endast mindre, och hittas lätt att flocka för att rensa rester. De plockas sedan från himlen med en slipning på en stolpe eller bara skjutas. När flera hundra fåglar samlas in, lindas en smord tätningshud som har räddats från en ny måltid lindad runt högen med fåglar och sedan sys i en påse för jäsning.

kiviak lagras under jord i cirka sju månader. Den placeras under en stor sten med sömmen uppåt. Detta gör att gaserna kan fly genom sprickan. Ovanpå stenen går mindre stenar och snö. Under denna tid ruttnar fåglarna långsamt och blir en jäsad soppa med kött och ben. Vid denna tidpunkt är de redo att äta.

De fermenterade fåglarna äts regelbundet med eller utan huden. Efter att ha dragit av tHan vingar och tar bort fjädrarna, resten av fågeln konsumeras vanligtvis rå-kött, ben, huvud och till och med de näringsrika inre organen. Smaken liknar enligt uppgift en skarp stinkig ost.