Qu'est-ce qu'un cric de torréfaction?
Une prise de torréfaction est un mécanisme qui fait tourner une broche, généralement sur un feu ouvert ou une cheminée. Ceux-ci pourraient être ou sont toujours de nature mécanique, ou ils pourraient être de simples dispositifs à main qui étaient extrêmement intensifs en main-d'œuvre. La plupart des cuisiniers vous diront que les rôtis de la broche sont les meilleurs lorsque la viande est transformée dans un style de rôtissoire, constamment et lentement, offrant un chauffage même à tous les côtés.
Bien que nous considérons souvent la broche comme horizontale à travers un feu, certaines des prises de torréfaction les plus anciennes et simples étaient faites maison. La viande a été placée sur une ficelle, qui a ensuite été fixée à un luminaire en métal en haut de la cheminée. Cela a suspendu la viande verticalement, et a simplement obligé le cuisinier à baisser occasionnellement la viande pour la faire tourner. Cela aurait créé une cuisson inégale, car le haut du rôti n'aurait pas été aussi chauffé que le fond. Les broches horizontales pourraient avoir des poignées qui seraient à la main de cuisinier, d'enfants, de femmes au foyer ou d'autres travailleurs ménagers à produireCE de viande rôtie.
Les prises de torréfaction mécanisées ont commencé à émerger au XVIIIe siècle. Beaucoup ont travaillé sur le même principal qu'une horloge et devaient être retrouvés plusieurs fois pour créer le spin nécessaire. Alternativement, certains ne fonctionnaient pas dans la mode de refoulement, mais ont plutôt utilisé une série de poids, comme des horloges de coucou authentiques, ce qui a permis de tourner mécanisée de la viande. Si la viande cessait de tourner, les poids ont été réajustés pour maintenir le rotation.
La prise de torréfaction était souvent construite sur des cheminées, et certaines cheminées avaient des zones spacieuses sous des bûches où des gouttes pouvaient être collectées. Certes, ceux-ci peuvent également contenir des cendres, mais ils peuvent être sauvés et réutilisés ou rejetés. Les cheminées d'aujourd'hui ont tendance à être beaucoup plus petites et n'ont généralement pas la hauteur et la profondeur nécessaires pour fournir un espace suffisant pour une prise de torréfaction. Si vous avez la chance de vivre dans une maison datant du 19e CENTury, vous pouvez très bien avoir une cheminée suffisamment suffisante pour essayer de cuisiner sur le foyer.
Bien que la plupart des prises de torréfaction aient travaillé sur les mécanismes de refoulement et de poids, l'électricité a apporté moins d'utilisation des cheminées pour la cuisson et d'autres moyens de faire tourner de la viande. D'énormes fours à rôties existaient avant que l'électricité ne soit devenue monnaie courante, et ces styles de jack rôtissants avaient tendance à fonctionner comme des jouets de refoulement. Le processus de liquidation a pris beaucoup de temps, car certains fours de style règne précoce pourraient cuire de nombreux rôtis en même temps. Certains ont été conçus pour cuisiner bien plus de 100 rôtis à la fois.
Une prise de torréfaction d'aujourd'hui est souvent un mécanisme invisible, généralement incorporé dans un four à rôti. Il y a aussi des tourneurs électriques liés aux ceintures de convoyeurs, utilisées pour tourner la viande crachée sur des incendies ouverts. Les rôtis de porc entiers sont désormais souvent cuits avec ces tourneurs, et la plupart rave aux résultats.