Cos'è un jack di torrefazione?
Un martinetto di torrefazione è un meccanismo che trasforma uno sputo, di solito su un fuoco aperto o un camino. Questi potrebbero essere o sono ancora di natura meccanica, o potrebbero essere semplici dispositivi a mano che erano estremamente laboriosi. La maggior parte dei cuochi ti dirà che gli arrosti di sputa sono i migliori quando la carne viene trasformata in un stile girarrosto, costantemente e lentamente, fornendo un riscaldamento uniforme a tutti i lati.
Mentre spesso pensiamo allo sputo come orizzontale attraverso un fuoco, alcuni dei primi e semplici jack di torrefazione erano fatti in casa. La carne è stata posizionata su una corda, che è stata quindi attaccata a un dispositivo di metallo nella parte superiore del camino. Ciò appese la carne in verticale e semplicemente richiedeva al cuoco di lanciare occasionalmente la carne per farla girare. Ciò avrebbe creato una cottura irregolare, perché la parte superiore dell'arrosto non sarebbe stata riscaldata come il fondo. Gli sputi orizzontali potrebbero avere manici che sarebbero a mano a mano da cuochi, bambini, casalinghe o altri lavoratori domestici da produrrecarne arrosto in CE.
I marchi di torrefazione meccanizzati iniziarono a emergere durante il 18 ° secolo. Molti lavoravano allo stesso preside di un orologio e dovevano essere finiti più volte per creare la rotazione necessaria. In alternativa, alcuni non hanno funzionato in modo da Wind Up ma invece hanno usato una serie di pesi, come autentici orologi per cucù, che hanno permesso alla rotazione meccanizzata della carne. Se la carne ha smesso di girare, i pesi sono stati riadattati per far funzionare la rotazione.
Il martinetto di torrefazione veniva spesso costruito su caminetti e alcuni caminetti avevano aree spaziose sotto i tronchi in cui potevano essere raccolti gocciolamenti. Certo, anche questi potrebbero contenere un po 'di cenere, ma potrebbero essere salvati, riutilizzati o scartati. I caminetti di oggi tendono ad essere molto più piccoli e di solito non hanno l'altezza e la profondità necessarie per fornire ampio spazio per un martinetto di torrefazione. Se hai la fortuna di vivere in una casa risalente al 19 ° d.C.NTURY, potresti benissimo avere un camino abbastanza ampio da provare a cucinare sul focolare.
Sebbene la maggior parte dei jack di arrosti ha lavorato su meccanismi di vento e peso, l'elettricità ha portato con sé meno uso dei caminetti per cucinare e altri mezzi per girare la carne. Enormi forni a girarrosto esistevano prima che l'elettricità fosse diventata all'ordine del giorno e questi stili di jack di torrefazione tendevano a funzionare come giocattoli a vento. Il processo di liquidazione ha richiesto molto tempo, perché alcuni forni in stile girarrosto precoce potevano cucinare numerosi arrosti contemporaneamente. Alcuni sono stati progettati per cucinare ben oltre 100 arrosti contemporaneamente.
Un jack di torrefazione di oggi è spesso un meccanismo invisibile, di solito incorporato in un forno a girarrosto. Ci sono anche alcuni tornitori elettrici collegati alle cinture del trasporto, utilizzate per girare la carne sputata su incendi aperti. Gli arrosti di maiale interi ora sono spesso cotti con questi tornitori e la maggior parte rave ai risultati.