Was ist ein Bratbuch?
Ein Bratschreiber ist ein Mechanismus, der einen Spucke, normalerweise über ein offenes Feuer oder einen Kamin. Diese könnten oder sind immer noch mechanischer Natur oder sie könnten einfache handgeschnittene Geräte, die extrem arbeitsintensiv waren. Die meisten Köche sagen Ihnen, dass Spuckrösten am besten geeignet sind, wenn das Fleisch in einem rotisserie -ähnlichen Stil ständig und langsam gedreht wird und alle Seiten sogar erhitzt.
Während wir oft an den Spucke als horizontal betrachten, waren einige der frühesten und einfachen Bratschreiber hausgemacht. Das Fleisch wurde auf eine Schnur gelegt, die dann an einer Metallvorrichtung oben am Kamin befestigt wurde. Dies hing das Fleisch vertikal und musste lediglich das Koch gelegentlich das Fleisch drehen, um es drehen zu lassen. Dies hätte ungleichmäßig gekocht, da die Oberseite des Bratens nicht so erhitzt gewesen wäre wie der Boden. Horizontale Spitzen haben möglicherweise Griffe, die von Köchen, Kindern, Hausfrauen oder anderen Haushaltsarbeitern von Hand von Hand gedreht werden würden, um sie zu produCE geröstetes Fleisch.
mechanisierte Bratschreiber tauchten im 18. Jahrhundert auf. Viele arbeiteten an dem gleichen Prinzip wie eine Uhr und mussten mehrmals aufgewickelt werden, um den erforderlichen Spin zu erzeugen. Alternativ funktionierten einige nicht in der Mode, sondern verwendeten stattdessen eine Reihe von Gewichten wie authentische Kuckuckuhren, die das mechanisierte Spinnen des Fleisches ermöglichten. Wenn sich das Fleisch aufhörte zu drehen, wurden die Gewichte angepasst, um das Spinnen am Laufen zu halten.
Die röstende Buchse wurde oft auf Kaminen gebaut, und einige Kamine hatten geräumige Bereiche unter Baumstämmen, in denen Tropfen gesammelt werden konnten. Zugegeben, diese könnten auch etwas Asche enthalten, aber sie könnten gerettet und wiederverwendet oder verworfen werden. Kamine von heute sind in der Regel viel kleiner und haben normalerweise nicht die Höhe und Tiefe, die benötigt werden, um reichlich Platz für eine röstende Buchse zu bieten. Wenn Sie das Glück haben, in einem Haus aus dem 19. CE zu lebenNtury, Sie können sehr gut einen Kamin haben, der ausreichend genug ist, um auf dem Herd zu kochen.
Obwohl die meisten röstenden Buchsen auf Winden- und Gewichtsmechanismen gearbeitet haben, brachte Elektrizität weniger Kamine zum Kochen und andere Mittel zum Spinnen von Fleisch mit. Es gab riesige Rotisserie -Öfen, bevor der Strom alltäglich geworden war, und diese röstenden Jackstile arbeiteten tendenziell wie Wind -up -Spielzeuge. Der Verwicklungsprozess dauerte lange, da einige frühe Ofen im Rotisseries -Stil zahlreiche Braten gleichzeitig kochen konnten. Einige waren so konzipiert, dass sie weit über 100 Braten gleichzeitig kochen.
Eine röstende Buchse von heute ist oft ein unsichtbarer Mechanismus, der normalerweise in einem Rotisserie -Ofen eingebettet ist. Es gibt auch einige elektrische angetriebene Wender, die mit Förderbändern verbunden sind und zum Drehen von Spitzfleisch über offene Brände verwendet werden. Ganze Schweinebraten werden jetzt oft mit diesen Wendern gekocht, und die meisten schwärmen bei den Ergebnissen.