Was ist ein Molcajete?
Ein Molcajete ist ein Mörtel, ein abgerundeter Behälter, der mit einem Stößel verwendet werden soll, um Lebensmittelzutaten zu mahlen. molcajete ist ein mexikanisches spanisches Wort; Es wird normalerweise mit einem tejolote oder "Stößel" gepaart. Für die Herstellung vieler traditioneller mexikanischer Gerichte, einschließlich Salsa und Guacamole, ist ein molcajete y tejolote erforderlich, und dieses Küchenwerkzeug kann auch für Küchen aus anderen Regionen der Welt nützlich sein. Viele mexikanische Märkte verkaufen Molcajetes und Tejolotes, und Sie können sie auch von handwerklichen Produzenten in Mexiko bestellen. Dieses frühe Küchenutensil war wahrscheinlich mit dem Metate verwandt, einem Steinschleifer, der noch älter ist. Molcajetes wurden von frühen Amerikanern verwendet, um Kräuter und Gewürze zu mahlen, pürierte Lebensmittel zuzubereiten und Mais und andere Körner zu zerquetschen. Überreste dieser alten Mahlzeiten sind an einigen archäologischen Stätten zu sehen,Beweise dafür liefern, was Mesoamerikaner gegessen haben.
Ein traditionelles Molcajete wird aus Basalt oder Lava hergestellt. Diese Felsen sind sehr grob und porös, sodass sie Lebensmittel mahlen und im Laufe der Jahre ein Gewürz erwerben können. Es ist auch möglich, Mörser- und Stößel -Sets aus Holz, Marmor, Keramik und anderen Steinformen zu finden. Obwohl nicht traditionell, sind einige dieser Sets vollkommen ausreichend, obwohl ein herkömmlicher Basaltmolcajete mehrere Generationen der Verwendung ertragen wird.
Bevor ein Molcajete verwendet werden kann, muss es gewürzt werden, um Körnung zu entfernen. Viele Menschen beginnen damit, das Molcajete in Wasser einweichen und es vollständig trocknen lassen und Oberflächenstaub entfernen. Dann ist ein Getreide wie Mais oder weißer Reis im Molcajete gemahlen. Da das Getreide gemahlen ist, wird es grau, was das Ergebnis des Restkörners im Mörtel ist. Nach mehreren Veränderungen von frischem Getreide sollte das Getreide rein weiß bleibenWelcher Punkt der Molcajete kann mit einer Mischung aus Kräutern gerieben und dann verwendet werden.
Die Verwendung eines Molcajete ist ziemlich einfach. Das gemahlene Lebensmittel wird in das Molcajete gestapelt, und der Tejolote wird in eine Auf- und Abbewegung bewegt, um es zu mahlen. Sie können feststellen, dass der Beginn einer kleinen Menge an Lebensmitteln am besten funktioniert und eine Basis festlegt, zu der Sie mehr Lebensmittel hinzufügen können. Wenn Sie das Essen hämmern, wird es flüchtige aromatische Verbindungen freigesetzt, die aromatisch und ziemlich stark duftet. Genau so möchten Sie es, unabhängig davon, ob Sie es als Gewürz basieren für ein gekochtes Gericht oder über ein fertiges Produkt.