Cos'è un Molcajete?
Un Molcajete è un mortaio, un contenitore arrotondato che è progettato per essere utilizzato con un pestello per macinare gli ingredienti alimentari. Molcajete è una parola spagnola messicana; È in genere abbinato a un tejolote o "pestello". A molcajete y tejolote è necessario per la produzione di molti piatti tradizionali messicani, tra cui salsa e guacamole, e questo strumento da cucina può essere utile anche per le cucine di altre regioni del mondo. Molti mercati messicani vendono molcajetes e tejolotes e puoi anche ordinarli dai produttori artigianali in Messico.
Evidenzie archeologiche suggeriscono che il Molcajete è stato sviluppato intorno al 4000 a.C., e forse anche prima di allora. Questo primo utensile da cucina era probabilmente correlato al metete, una smerigliatrice di pietra ancora più vecchia. I Molcajete furono usati dai primi americani per macinare erbe e spezie, preparare cibi purea e schiacciare mais e altri cereali. I resti di questi antichi pasti possono essere visti in alcuni siti archeologici,Fornire prove su ciò che i mesoamericani hanno mangiato.
Un molcajete tradizionale è realizzato in basalto o lava. Queste rocce sono molto grossolane e porose, permettendo loro di macinare cibo e acquisire un condimento nel corso degli anni di utilizzo. È anche possibile trovare set di mortaio e pestello realizzati con legno, marmo, ceramica e altre forme di pietra; Sebbene non tradizionali, alcuni di questi set sono perfettamente adeguati, sebbene un tradizionale molijete basalto durerà più generazioni di utilizzo.
Prima che possa essere utilizzato un Molcajete, deve essere condito per rimuovere la grinta. Molte persone iniziano immergendo il Molcajete in acqua e permettendolo di asciugare completamente, rimuovendo la polvere di superficie. Quindi, un grano come mais o riso bianco viene macinato nel Molcajete. Man mano che il grano è macinato, diventerà grigio, a seguito della grinta residua nel mortaio. Dopo diversi cambiamenti di grano fresco, il grano dovrebbe rimanere bianco puro, aA che punto il Molcajete può essere strofinato con una miscela di erbe e quindi utilizzato.
L'uso di un Molcajete è abbastanza semplice. Il cibo che viene macinato è ammucchiato nel Molcajete e il tejolote viene spostato in un movimento su e giù per macinare. Potresti scoprire che iniziare con una piccola quantità di cibo funziona meglio, stabilendo una base a cui puoi aggiungere più cibo. Mentre batte il cibo, rilascerà composti aromatici volatili, diventando saporiti e abbastanza fortemente profumati, che è esattamente il modo in cui lo vuoi, sia che tu lo stia usando come un condimento basato per un piatto cotto o che lo spruzza su un prodotto finito.