Hva er en molcajete?
En molcajete er en mørtel, en avrundet beholder som er designet for å brukes med en pestle for å male matingredienser. molcajete er et meksikansk spansk ord; Det er vanligvis sammenkoblet med en tejolote , eller "pestle." Det kreves en molcajete y tejolote for produksjon av mange tradisjonelle meksikanske retter, inkludert salsa og guacamole, og dette kjøkkenverktøyet kan også være nyttig for kjøkken fra andre regioner i verden. Mange meksikanske markeder selger Molcajetes og Tejolotes, og du kan også bestille dem fra håndverkerprodusenter i Mexico.
Arkeologiske bevis tyder på at molcajete ble utviklet rundt 4000 f.Kr., og muligens selv før da. Dette tidlige kjøkkenutstyret var sannsynligvis relatert til metatet, en steinsker som er enda eldre. Molcajetes ble brukt av tidlige amerikanere for å male urter og krydder, tilberede purret mat og for å knuse mais og andre korn. Rester av disse eldgamle måltidene kan sees på noen arkeologiske steder,Å gi bevis for hva mesoamerikanere spiste.
En tradisjonell molcajete er laget av basalt eller lava. Disse bergartene er veldig grove og porøse, slik at de sliper mat og skaffer seg en krydder i løpet av mange års bruk. Det er også mulig å finne mørtel- og pestelsett laget med tre, marmor, keramikk og andre former for stein; Selv om de ikke er tradisjonelle, er noen av disse settene perfekt tilstrekkelige, selv om en tradisjonell basaltmolcajete vil tåle flere generasjoner av bruk.
Før en molcajete kan brukes, må den krydres for å fjerne korn. Mange mennesker begynner med å suge molcajete i vann og lar den tørke helt og fjerne overflatestøv. Deretter blir et korn som mais eller hvit ris malt i molcajete. Når kornet er malt, vil det bli grått, et resultat av restkornet i mørtelen. Etter flere endringer av friskt korn, skal kornet forbli rent hvitt, påHvilket punkt molcajete kan gnides med en blanding av urter og deretter brukes.
Å bruke en molcajete er ganske enkel. Maten som blir malt blir stablet inn i molcajete, og tejolote flyttes i en opp og ned bevegelse for å slipe den. Du kan finne at det å starte med en liten mengde mat fungerer best, og etablere en base som du kan tilsette mer mat til. Når du banker maten, vil den frigjøre flyktige aromatiske forbindelser, bli smakfulle og ganske sterkt duftende, og det er akkurat slik du vil ha den, enten du bruker den som en krydder basert på en kokt rett eller drysser den på toppen av et ferdig produkt.