Hvad er en molcajete?
En molcajete er en mørtel, en afrundet beholder, der er designet til at blive brugt med en pestle til at slibe madingredienser. molcajete er et mexicansk spansk ord; Det er typisk parret med en tejolote eller "pestle." En molcajete y tejolote er påkrævet til produktion af en masse traditionelle mexicanske retter, herunder salsa og guacamole, og dette køkkenværktøj kan også være nyttigt til køkkener fra andre regioner i verden. Mange mexicanske markeder sælger molcajetes og tejoloter, og du kan også bestille dem fra kunsthåndværkere i Mexico.
arkæologiske beviser tyder på, at Molcajete blev udviklet omkring 4.000 fvt og muligvis endda før. Dette tidlige køkkenredskab var sandsynligvis relateret til Metate, en stenkværn, der er endnu ældre. Molcajetes blev brugt af tidlige amerikanere til at slibe urter og krydderier, tilberede purerede fødevarer og til at knuse majs og andre korn. Rester af disse gamle måltider kan ses på nogle arkæologiske steder,Tilvejebringelse af bevis for, hvad mesoamerikanere spiste.
En traditionel molcajete er lavet af basalt eller lava. Disse klipper er meget grove og porøse, hvilket giver dem mulighed for at slibe mad og erhverve en krydderi i løbet af mange års brug. Det er også muligt at finde mørtel- og stødsæt lavet med træ, marmor, keramik og andre former for sten; Selvom de ikke er traditionelle, er nogle af disse sæt perfekt tilstrækkelige, selvom en traditionel basalt molcajete vil udholde flere generationer af brug.
Før en molcajete kan bruges, skal den krydres for at fjerne korn. Mange mennesker starter med at blødgøre molcajeten i vandet og lade den tørre helt og fjerne overfladestøv. Derefter males et korn, såsom majs eller hvid ris, i molcajeten. Når kornet er malet, vil det blive gråt, et resultat af den resterende korn i mørtlen. Efter flere ændringer af frisk korn, skal kornet forblive rent hvidt, vedHvilket punkt Molcajete kan gnides med en blanding af urter og derefter bruges.
Brug af en molcajete er ret enkel. Den mad, der bliver malet, stables ind i molcajeten, og Tejoloten flyttes i en op- og ned -bevægelse for at slibe den. Du kan opleve, at det at starte med en lille mængde mad fungerer bedst, hvilket etablerer en base, som du kan tilføje mere mad til. Når du banker maden, frigiver den flygtige aromatiske forbindelser, bliver smagfuld og ganske stærkt duftende, hvilket er nøjagtigt, hvordan du vil have den, uanset om du bruger den som en krydderi, der er baseret på en kogt skål eller dryss den oven på et færdigt produkt.