Qu'est-ce qu'une Molcajete?
Une Molcajete est un mortier, un récipient arrondi conçu pour être utilisé avec un pilon pour moudre les ingrédients alimentaires. Molcajete est un mot espagnol mexicain; Il est généralement associé à un tejolote , ou «pilon». Un molcajete y tejolote est nécessaire pour la production de nombreux plats mexicains traditionnels, y compris la salsa et le guacamole, et cet outil de cuisine peut également être utile pour les cuisines d'autres régions du monde. De nombreux marchés mexicains vendent des molcajet et des tejolotes, et vous pouvez également les commander auprès de producteurs d'artisans au Mexique.
Les preuves archéologiques suggèrent que la Molcajete a été développée vers 4000 avant notre ère, et peut-être même avant. Cet ustensile de cuisine précoce était probablement lié au métate, un broyeur en pierre qui est encore plus ancien. Les molcajet ont été utilisées par les premiers Américains pour moudre des herbes et des épices, préparer des aliments en purée et pour écraser le maïs et d'autres grains. Les restes de ces repas anciens peuvent être vus sur certains sites archéologiques,Fournir des preuves de ce que les méso-américains mangeaient.
Une molcajete traditionnelle est fabriquée à partir de basalte ou de lave. Ces rochers sont très grossiers et poreux, leur permettant de moudre de la nourriture et d'acquérir un assaisonnement au cours des années d'utilisation. Il est également possible de trouver des ensembles de mortier et de pilon à base de bois, de marbre, de poterie et d'autres formes de pierre; Bien qu'ils ne soient pas traditionnels, certains de ces ensembles sont parfaitement adéquats, bien qu'une Molcajete de basalte traditionnelle subisse plusieurs générations d'utilisation.
Avant qu'une molcajete puisse être utilisée, elle doit être assaisonnée pour éliminer le grain. Beaucoup de gens commencent par tremper la molcajete dans l'eau et lui permettant de sécher complètement, enlevant la poussière de surface. Ensuite, un grain comme le maïs ou le riz blanc est broyé dans la molcajete. Comme le grain est moulu, il deviendra gris, le résultat du grain résiduel dans le mortier. Après plusieurs changements de grain frais, le grain doit rester du blanc pur, àÀ quel point la molcajete peut être frottée avec un mélange d'herbes puis utilisée.
L'utilisation d'une molcajete est assez simple. La nourriture qui est moulue est empilée dans la Molcajete, et le tejolote est déplacé dans un mouvement de haut en bas pour le broyer. Vous pouvez constater que commencer par une petite quantité de nourriture fonctionne mieux, établissant une base à laquelle vous pouvez ajouter plus de nourriture. Lorsque vous battez la nourriture, il libèrera des composés aromatiques volatils, devenant savoureux et assez parfumées, c'est exactement comme ça que vous le souhaitez, que vous l'utilisiez comme assaisonnement basé pour un plat cuit ou le saupoudrer sur un produit fini.