Wat is een molcajete?

Een Molcajete is een mortel, een afgeronde container die is ontworpen om te worden gebruikt met een stamper om voedselingrediënten te malen. Molcajete is een Mexicaans Spaans woord; Het wordt meestal gecombineerd met een tejolote of "stamper." Een molcajete y tejolote is vereist voor de productie van veel traditionele Mexicaanse gerechten, waaronder salsa en guacamole, en dit keukengereedschap kan ook nuttig zijn voor keukens uit andere regio's van de wereld. Veel Mexicaanse markten verkopen Molcajetes en Tejolotes, en je kunt ze ook bestellen bij ambachtelijke producenten in Mexico.

archeologisch bewijs suggereert dat de Molcajete is ontwikkeld rond 4.000 v.Chr., En mogelijk zelfs voor die tijd. Dit vroege keukengerei was waarschijnlijk gerelateerd aan de metaat, een stenen grinder die nog ouder is. Molcajetes werden door vroege Amerikanen gebruikt om kruiden en kruiden te malen, gepureerd voedsel te bereiden en maïs en andere granen te verpletteren. Overblijfselen van deze oude maaltijden zijn te zien op sommige archeologische plaatsen,Bewijs leveren over wat Mesoamericanen aten.

Een traditionele Molcajete is gemaakt van basalt of lava. Deze rotsen zijn erg grof en poreus, waardoor ze voedsel kunnen malen en een kruiden kunnen verwerven in de loop van jaren van gebruik. Het is ook mogelijk om mortier- en stamper sets te vinden gemaakt met hout, marmer, aardewerk en andere vormen van steen; Hoewel niet traditioneel, zijn sommige van deze sets perfect adequaat, hoewel een traditionele basalt molcajete meerdere generaties van gebruik zal doorstaan.

Voordat een molcajete kan worden gebruikt, moet deze worden gekruid om gruis te verwijderen. Veel mensen beginnen met het weken van de molcajete in water en het volledig laten drogen, waardoor oppervlaktestof wordt verwijderd. Vervolgens wordt een graan zoals maïs of witte rijst gemalen in de Molcajete. Omdat het graan grond is, wordt het grijs, een resultaat van het resterende gruis in de mortel. Na verschillende veranderingen van verse graan moet het graan zuiver wit blijven, bijWelk punt de molcajete kan worden gewreven met een mengsel van kruiden en vervolgens gebruikt.

Het gebruik van een molcajete is vrij eenvoudig. Het voedsel dat wordt gemalen, wordt opgestapeld in de Molcajete en de Tejolote wordt in een beweging op en neer verplaatst om het te malen. Misschien merkt het dat beginnen met een kleine hoeveelheid voedsel het beste werkt en een basis opricht waaraan u meer voedsel kunt toevoegen. Terwijl je het eten beukt, zal het vluchtige aromatische verbindingen vrijgeven, smaakvol en vrij sterk geparfumeerd, wat precies is hoe je het wilt, of je het nu gebruikt als een kruiden gebaseerd op een gekookt gerecht of het op een eindproduct sprenkeling.