¿Qué es un Molcajete?
Un Molcajete es un mortero, un recipiente redondeado que está diseñado para usarse con una mano de mazón para moler ingredientes alimentarios. Molcajete es una palabra española mexicana; Por lo general, se combina con un Tejolote , o "mano de mortero". Se requiere un Molcajete y Tejolote para la producción de muchos platos mexicanos tradicionales, incluidos la salsa y el guacamole, y esta herramienta de cocina también puede ser útil para las cocinas de otras regiones del mundo. Muchos mercados mexicanos venden Molcajetes y Tejolotes, y también puede ordenarlos de productores artesanales en México.
La evidencia arqueológica sugiere que el Molcajete se desarrolló alrededor de 4,000 a. C., y posiblemente incluso antes de eso. Este utensilio de cocina temprano probablemente estaba relacionado con el metate, un molinillo de piedra que es aún mayor. Los primeros estadounidenses usaron molcajetes para moler hierbas y especias, preparar alimentos en puré y aplastar el maíz y otros granos. Los restos de estas comidas antiguas se pueden ver en algunos sitios arqueológicos,Proporcionar evidencia sobre lo que comieron mesoamericanos.
Un molcajete tradicional está hecho de basalto o lava. Estas rocas son muy gruesas y porosas, lo que les permite moler la comida y adquirir un condimento en el transcurso de años de uso. También es posible encontrar conjuntos de mortero y mano de mortero hechos con madera, mármol, cerámica y otras formas de piedra; Aunque no son tradicionales, algunos de estos conjuntos son perfectamente adecuados, aunque un basalto tradicional Molcajete soportará múltiples generaciones de uso.
Antes de que se pueda usar un Molcajete, se debe sazonar para eliminar la arena. Muchas personas comienzan empapando el Molcajete en agua y permitiendo que se seque por completo, eliminando el polvo de la superficie. Luego, un grano como el maíz o el arroz blanco se muele en el Molcajete. A medida que el grano se molde, se volverá gris, como resultado de la arena residual en el mortero. Después de varios cambios de grano fresco, el grano debe permanecer en blanco puro, enEn qué punto se puede frotar el molcajete con una mezcla de hierbas y luego usarse.
El uso de un Molcajete es bastante simple. La comida que se está moliendo se apila al Molcajete, y el Tejolote se mueve en un movimiento hacia arriba y hacia abajo para molerlo. Puede encontrar que comenzar con una pequeña cantidad de alimentos funciona mejor, estableciendo una base a la que puede agregar más alimentos. A medida que golpea la comida, liberará compuestos aromáticos volátiles, se vuelve sabroso y bastante perfumado, que es exactamente cómo lo desea, ya sea que lo esté utilizando como un condimento basado en un plato cocido o rociándolo encima de un producto terminado.
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