Co to jest molcajete?

Molcajete to moździerz, zaokrąglony pojemnik, który jest zaprojektowany do użycia z tłuczkiem do szlifowania składników żywności. Molcajete to meksykańskie hiszpańskie słowo; Zazwyczaj jest on sparowany z tejolote lub „tłuczeniem”. Molcajete y Tejolote jest wymagany do produkcji wielu tradycyjnych meksykańskich potraw, w tym salsy i guacamole, a to narzędzie kuchenne może być przydatne dla kuchni z innych regionów świata. Wiele meksykańskich rynków sprzedaje Molcajetes i Tejolotes, a także można je zamówić od producentów rzemieślniczych w Meksyku.

Dowody archeologiczne sugerują, że Molcajete został opracowany około 4000 pne i być może nawet wcześniej. To wczesne przybory kuchenne było prawdopodobnie związane z metacją, kamiennym młynek, który jest nawet starszy. Molcajetes byli używani przez wczesnych Amerykanów do szlifowania ziół i przypraw, przygotowywania puree i kruszenia kukurydzy i innych ziaren. Pozostałości tych starożytnych posiłków można zobaczyć w niektórych miejscach archeologicznych,Dostarczanie dowodów na to, co zjadali Mezoamerykanie.

Tradycyjna molcajete jest wykonana z bazaltu lub lawy. Skały te są bardzo grube i porowate, co pozwala im grillować jedzenie i zdobywać przyprawy przez lata użytkowania. Możliwe jest również znalezienie zestawów moździerzy i tłuczenia wykonanych z drewna, marmuru, ceramiki i innych form kamienia; Chociaż nie tradycyjne, niektóre z tych zestawów są całkowicie odpowiednie, chociaż tradycyjny bazalt molcajete będzie znosić wiele pokoleń użycia.

Zanim można użyć molcajete, należy go doprawić w celu usunięcia piaska. Wiele osób zaczyna od zanurzenia Molcajete w wodzie i pozwolenia jej całkowicie wyschnięcia, usuwając kurz powierzchni. Następnie ziarno, takie jak kukurydza lub biały ryż, znajduje się w Molcajete. Gdy ziarno jest uziemione, zmieni się szare, w wyniku resztkowego zbioru w zaprawie. Po kilku zmianach świeżego ziarna ziarno powinno pozostać czyste białeKtóry punkt Molcajete można wcierać mieszanką ziół, a następnie użyć.

Za pomocą molcajete jest dość proste. Jedzenie, które jest mielone, jest ułożone w Molcajete, a Tejolote jest poruszany w ruchu w górę i w dół, aby je szlifować. Może się okazać, że początek od niewielkiej ilości żywności działa najlepiej, ustanawiając bazę, do której można dodać więcej jedzenia. Podczas wbijania jedzenia uwolni niestabilne związki aromatyczne, stając się aromatyczne i dość silnie pachnące, i dokładnie tak, jak chcesz, niezależnie od tego, czy używasz go jako przyprawy na podstawie gotowanego naczynia, czy posypując go gotowym produktem.

.