Molcajeteとは何ですか？

モルカジェテはモルタルであり、食物材料を粉砕するために乳棒で使用するように設計された丸い容器です。 molcajete はメキシコのスペイン語です。通常、 tejolote または「乳棒」と組み合わされます。 A Molcajete y Tejolote は、サルサやワカモレなどの多くの伝統的なメキシコ料理の生産に必要です。このキッチンツールは、世界の他の地域の料理にも役立ちます。メキシコの多くの市場はモルカエテとテホロテを販売しており、メキシコの職人生産者から注文することもできます。この初期のキッチンの調理器具は、おそらくさらに古い石のグラインダーであるMetateに関連していました。モルカエテは、初期のアメリカ人によって、ハーブとスパイスを粉砕し、ピューレの食品を準備し、トウモロコシやその他の穀物を粉砕するために使用されました。これらの古代の食事の遺跡は、いくつかの考古学的な場所で見ることができます、メソアメリカ人が食べたものについての証拠を提供します。これらの岩は非常に粗くて多孔質であるため、何年にもわたって食べ物を粉砕し、調味料を獲得できます。また、木、大理石、陶器、その他の石で作られたモルタルと乳棒のセットを見つけることも可能です。伝統的ではありませんが、これらのセットのいくつかは完全に適切ですが、従来の玄武岩モルカジェテは複数世代の使用に耐えます。

Molcajeteを使用する前に、グリットを除去するために味付けする必要があります。多くの人々は、モルカエテを水に浸し、完全に乾燥させ、表面の塵を除去することから始めます。次に、トウモロコシや白米などの穀物がモルカジェテに挽いています。穀物が挽いていると、迫撃砲の残留グリットの結果、灰色に変わります。新鮮な穀物のいくつかの変化の後、穀物は純粋な白のままでなければなりませんこれは、モルカジェテをハーブの混合物でこすり、次に使用することができます。

Molcajeteを使用するのはかなり簡単です。地面になっている食物はモルカジェテに積み込まれ、テジョロテは上下の動きで移動してそれを粉砕します。少量の食品から始めて、より多くの食品を追加できる拠点を確立することができるかもしれません。食べ物を叩くと、揮発性の芳香族化合物が放出され、風味豊かで非常に強く香りがします。これは、調理済みの料理に基づいた調味料として使用するか、完成品の上に振りかけるかどうかにかかわらず、まさにそれを望む方法です。