O que é um molcajete?
Um molcajete é uma argamassa, um recipiente arredondado que foi projetado para ser usado com um pilão para moer ingredientes alimentares. molcajete é uma palavra mexicana espanhola; Normalmente, é combinado com um tejolote ou "pilão". É necessário um molcajete y tejolote para a produção de muitos pratos tradicionais mexicanos, incluindo salsa e guacamole, e essa ferramenta de cozinha também pode ser útil para cozinhas de outras regiões do mundo. Muitos mercados mexicanos vendem molcajetes e tejolotes, e você também pode encomendá -los a produtores artesanais no México. Esse utensílio inicial de cozinha provavelmente estava relacionado ao Metate, um moedor de pedra que é ainda mais velho. Molcajetes foram usados pelos primeiros americanos para moer ervas e especiarias, preparar alimentos puredes e esmagar milho e outros grãos. Restos dessas refeições antigas podem ser vistos em alguns sítios arqueológicos,fornecendo evidências sobre o que os mesoamericanos comem.
Um molcajete tradicional é feito de basalto ou lava. Essas rochas são muito grossas e porosas, permitindo que elas movam alimentos e adquiram um tempero ao longo de anos de uso. Também é possível encontrar conjuntos de argamassa e pilões feitos com madeira, mármore, cerâmica e outras formas de pedra; Embora não seja tradicional, alguns desses conjuntos são perfeitamente adequados, embora um molcajete tradicional de basalto suportará várias gerações de uso.
Antes que um molcajete possa ser usado, ele deve ser temperado para remover o grão. Muitas pessoas começam absorvendo o molcajeto na água e permitindo que ela seque completamente, removendo a poeira da superfície. Então, um grão como milho ou arroz branco é moído no molcajete. À medida que o grão é moído, ele ficará cinza, resultado da coragem residual na argamassa. Após várias mudanças de grão fresco, o grão deve permanecer branco puro, emque ponto o molcajete pode ser esfregado com uma mistura de ervas e depois usado.
Usar um molcajete é bastante simples. A comida que está sendo moída é empilhada no molcajete, e o tejolote é movido em um movimento para cima e para baixo para moer. Você pode achar que começar com uma pequena quantidade de comida funciona melhor, estabelecendo uma base à qual você pode adicionar mais comida. Ao bater a comida, ele liberará compostos aromáticos voláteis, tornando -se saborosa e fortemente perfumada, e é exatamente assim que você o deseja, seja você o está usando como um tempero baseado em um prato cozido ou aspergir no topo de um produto acabado.