Vad är en Molcajete?
a Molcajete är en murbruk, en rundad behållare som är utformad för att användas med en stöt för att slipa matingredienser. Molcajete är ett mexikansk spanska ord; Det är vanligtvis parat med en tejolote eller "stöt". A Molcajete y Tejolote krävs för produktion av många traditionella mexikanska rätter, inklusive salsa och guacamole, och detta köksverktyg kan också vara användbart för kök från andra regioner i världen. Många mexikanska marknader säljer molcajetes och tejoloter, och du kan också beställa dem från hantverkare i Mexiko.
arkeologiska bevis tyder på att Molcajete utvecklades cirka 4 000 fvt, och eventuellt även innan dess. Detta tidiga köksredskap var förmodligen relaterat till Metate, en stenkvarn som är ännu äldre. Molcajetes användes av tidiga amerikaner för att mala örter och kryddor, förbereda renade livsmedel och för att krossa majs och andra korn. Rester av dessa gamla måltider kan ses på vissa arkeologiska platser,Att tillhandahålla bevis om vad mesoamerikaner åt.
En traditionell molcajete är tillverkad av basalt eller lava. Dessa stenar är mycket grova och porösa, vilket gör att de kan slipa mat och få en smaksättning under år av användning. Det är också möjligt att hitta murbruk och stötuppsättningar med trä, marmor, keramik och andra former av sten; Även om det inte är traditionellt är vissa av dessa uppsättningar perfekt tillräckliga, även om en traditionell basaltmolcajete kommer att uthärda flera generationer av användning.
Innan en molcajete kan användas måste den kryddas för att ta bort korn. Många människor börjar med att blötlägga molcajeten i vatten och låta den torka helt och ta bort ytdamm. Sedan är ett korn som majs eller vitt ris malt i molcajeten. När spannmålen är malt kommer det att bli grått, ett resultat av det återstående kornet i murbruk. Efter flera förändringar av färskt korn bör kornet förbli rent vitt, vidvilken punkt Molcajete kan gnuggas med en blandning av örter och sedan användas.
Att använda en Molcajete är ganska enkelt. Maten som markas staplas in i molcajeten, och Tejoloten flyttas i en upp och ner rörelse för att slipa den. Du kanske tycker att det är bäst att börja med en liten mängd mat fungerar och skapa en bas som du kan lägga till mer mat. När du slår maten kommer den att frigöra flyktiga aromatiska föreningar, bli smakfulla och ganska starkt doftande, vilket är exakt hur du vill ha den, oavsett om du använder den som en kryddor baserad för en kokt maträtt eller strö den ovanpå en färdig produkt.