Co je to molcajete?

Molcajete je malta, zaoblený kontejner, který je navržen pro použití s ​​tloučkem k broušení potravinových ingrediencí. molcajete je mexické španělské slovo; Obvykle je spárován s tejolote nebo „tlouč“. Pro výrobu mnoha tradičních mexických pokrmů, včetně salsy a guacamole, je také užitečný i pro kuchyně z jiných regionů světa. Mnoho mexických trhů prodává Molcajetes a Tejolotes a můžete si je také objednat od řemeslných výrobců v Mexiku. Toto rané kuchyňské náčiní pravděpodobně souvisí s metatem, mlýnkem, který je ještě starší. Molcajetes byli používány ranými Američany k rozdrcení bylin a koření, připravování pyré a rozdrcení kukuřice a jiných zrn. Zbytky těchto starověkých jídel lze vidět na některých archeologických místech,Poskytování důkazů o tom, co Mesoamericans jedli.

Tradiční molcajete je vyroben z čediče nebo lávy. Tyto horniny jsou velmi hrubé a porézní, což jim umožňuje brousit jídlo a získat koření v průběhu let používání. Je také možné najít sady malty a tloušťů vyrobených ze dřeva, mramoru, keramiky a dalších forem kamene; Ačkoli to není tradiční, některé z těchto sad jsou naprosto dostatečné, ačkoli tradiční čedičový molcajete vydrží více generací použití.

Než bude možné použít molcajete, musí být ochucena, aby se odstranila štěrk. Mnoho lidí začíná namočením Molcajete do vody a umožněním úplného zaschnutí a odstraněním povrchového prachu. Poté je v Molcajete uzemněno zrno, jako je kukuřice nebo bílá rýže. Když je zrno, zčervená šedá, což je výsledek zbytkové štěrku v maltě. Po několika změnách čerstvého zrna by zrno mělo zůstat čistě bílé, naKterý bod může být Molcajete otřen směsí bylin a poté použit.

Používání molcajete je poměrně jednoduché. Jídlo, které je uzemněno, je nashromážděno do Molcajete a Tejolote se pohybuje pohybem nahoru a dolů, aby jej rozdrtil. Možná zjistíte, že počínaje malým množstvím potravin funguje nejlépe a vytvoří základnu, na kterou můžete přidat více jídla. Jakmile budete bušit jídlo, uvolní těkavé aromatické sloučeniny, stane se chutným a docela silně vonícím, což je přesně to, jak chcete, ať už jej používáte jako koření založené na vařeném misce nebo je posypáte na vrchol hotového produktu.