Qu'est-ce qu'une tarte de chevreuil?
La tarte à la venaison est une tarte salée à base de viande d'un cerf. Ce type de tarte est souvent servi de plat principal. La tarte de chevreuil intègre la viande de cerf dans une recette "gibier" qui n'est pas entièrement différente de bœuf ou de tartes au poulet.
En général, le mot venaison s'applique à la viande de cerf, qu'il soit chassé ou cultivé. Beaucoup en Amérique du Nord et dans d'autres régions du monde seront familiarisés avec le venaison en tant que viande sauvage. Cette viande a tendance à être plus maigre que le bœuf et peut être plus difficile à cuisiner.
Les chefs qui incorporent le venaison dans une tarte le combinent souvent avec divers légumes tels que les champignons ou les oignons. Certains comprendront également des éléments comme le porc salé pour donner plus de saveur à la tarte. Une sauce faite à partir de l'essence de la venaison peut ajouter à la texture et à la présentation globale du tarte.
Une variété d'épices entrent dans de nombreuses recettes de tarte de chevreuil. Des épices comme la sauge, la cannelle, la muscade ou les gousses ajoutent des saveurs nettement colorées à une tarte à base de venaison. Certains cuisiniers maintiennent ce chevreuil PIE a besoin de ces types d'ajouts pour aider à masquer le fort goût que cette viande peut avoir.
Dans diverses régions où la tarte de venaison est appréciée, certaines saveurs ont tendance à dominer. Les cuisiniers de la région nord-américaine ont tendance à inclure des goûts légers comme du sage ou du thym avec du poivre noir et du sel. Dans certaines zones européennes où la tarte à base de venaison est un plat commun, cela peut inclure une sauce de réduction du vin rouge ou une gelée de groseille rouge.
Certaines recettes spécialisées de tarte de venaison intègrent différentes conceptions familières que les cuisiniers peuvent utiliser avec d'autres viandes couramment disponibles. Par exemple, certaines tartes de chevreuil sont conçues pour ressembler à un plat régional, où, au lieu d'une croûte à tarte conventionnelle, la croûte peut être constituée de nouilles mélangées dans le mélange. D'autres recettes de tarte de chevreuil peuvent également présenter la viande différemment, sans croûte de haut et de bas ordinaire.
Une grande partie de la disponibilité des plats comme la tarte de venaison dépend grandementsur la viande disponible dans une région ou un pays donné. Là où beaucoup chassent encore des cerfs à l'état sauvage, ce plat peut être un moyen populaire d'utiliser la viande acquise. Dans certaines régions, les cerfs sont maintenant cultivés, ce qui peut augmenter la popularité des plats de chevreuil dans ces endroits.