Qu'est-ce que le pain d'anchois?
Le pain anchovy est un plat italien, qui est fait de différentes manières en fonction de la région de l'Italie dans laquelle il est préparé. Toutes les préparatifs du pain d'anchois partagent les ingrédients communs des anchois et du pain, mais les points communs s'arrêtent essentiellement là. En règle générale, le pain d'anchois est servi comme apéritif, ainsi qu'un assortiment d'autres petits plats. Il peut également faire partie d'un plat principal, sous une forme plus robuste. Le pain d'anchois est très facile et amusant à faire à la maison, surtout lorsque les cuisiniers commencent à jouer avec les ingrédients.
Les deux formes les plus courantes de pain anchois sont sous la forme de crostini toscan et sicilien sfinciuni . Les deux pains sont préparés et servis très différemment. Pour les cuisiniers qui souhaitent ajouter une note de saveur italienne authentique aux repas méditerranéens, apprendre à préparer du pain d'anchois peut être une compétence utile. Il fait également une excellente collation emballée pour les pique-nique, lorsqu'il est bien enveloppé pour éviter la perte de garnitures.
en Toscane, ALe pain nchovy est fabriqué par du pain grillé et en étalant de la pâte d'anchois dessus. Le résultat est un crostini, un apéritif à base de pain mince et croustillant et une garniture. Les Toscans ajoutent souvent du persil, du romarin ou du fromage à leur pain d'anchois, qui peut être servi chaud ou froid. Pour un repas toscan classique, le pain d'anchois peut être proposé avec des aliments comme la courgette et la sauteuse ou la salade d'olive
.En Sicile, le pain d'anchois ressemble plus étroitement à une pizza. Il est fabriqué en étirant la pâte à pain en rondes épais et en garnir la pâte avec des filets d'anchois et de l'huile d'olive avant la cuisson. Ce pain d'anchois de base peut être amélioré avec l'ajout de sauce rouge, d'olives, de basilic ou de fromages, selon la région de la Sicile. Le plat est appelé sfinciuni , ou «visage de la vieille femme», dans une référence à l'apparence ridée et décolorée du produit final. Il est généralement coupé en quartiers avant d'être servi.
thLa saveur du pain d'anchois est poisson et salé, un peu comme les anchois eux-mêmes. La saveur peut être tempérée avec l'ajout d'un assortiment d'ingrédients, mais la plupart des Italiens apprécient le pain pour la saveur de l'anchois, le plongeant dans des choses comme la tapenade d'olive ou l'huile d'olive pour améliorer la saveur. Une variation du pain est également servie en France, prenant généralement la forme d'un pain de levain dense qui est souvent servi avec de la purée de filets d'anchois.