Qu'est-ce qu'Avidin?

Avidine est une protéine trouvée dans les œufs des oiseaux, des amphibiens et des reptiles. Il est produit dans les oviducts de ces animaux. Un oviduct est l'itinéraire menant des ovaires vers l'extérieur du corps chez les vertébrés non mammifères.

Dans les œufs, Avidin ne représente que 0,05% de leur protéine totale. Avidin est tétramique , ce qui signifie qu'il est composé de quatre sous-unités identiques . L'action la plus importante de cette protéine est qu'elle se lie très facilement à la biotine de la vitamine.

La biotine est une vitamine soluble dans l'eau qui est nécessaire pour plusieurs fonctions corporelles. Il est nécessaire pour la croissance cellulaire, la production d'acides gras et le métabolisme des acides aminés et des graisses. Cette vitamine aide également au transfert de dioxyde de carbone et favorise la croissance des cheveux et des ongles. Les sources naturelles de cette vitamine comprennent les bananes, le saumon, le foie et les jaunes d'œufs. Les bactéries présentes dans le tractus intestinal humain produisent également de la biotine.

avec l'abondance de sources de biotine disponiblesCapable, combiné avec le fait que le corps humain en a besoin très peu pour fonctionner, une carence en vitamine est rare. Un régime riche en blancs d'œufs non cuits ou d'autres formes d'oeufs crus peut entraîner une carence en vitamine. L'avidin présent dans les œufs se liera à toute biotine présente dans le corps, la rendant inutile. Lorsqu'un œuf est cuit, l'avidine à l'intérieur du blanc d'oeuf est désactivé, mais la biotine présente dans le jaune d'oeuf n'est pas affectée.

Une carence en biotine provoque une perte de cheveux, une éruption cutanée écailleuse autour des yeux et un cholestérol élevé dans le sang. Il provoque également des symptômes neurologiques, tels que la dépression, les hallucinations et l'engourdissement dans les mains et les pieds. On dit qu'une personne manquant de biotine a un visage déficiente en biotine caractérisé par une éruption cutanée et une répartition étrange de graisse dans la zone du visage.

Il existe également des troubles génétiques qui provoquent un besoin accru de biotine, unet certaines procédures, telles que l'élimination de l'estomac, peuvent avoir le même effet. La consommation excessive d'alcool entraîne également un plus grand besoin de biotine. La grossesse est associée à un plus grand besoin de cette vitamine, mais seules des recherches limitées ont été effectuées pour déterminer la raison de ce besoin.

Une autre forme d'Avidin est streptavidin . Il est produit par la bactérie Streptomyces avidinii , et a la même affinité pour la biotine qu'Avidine. La streptavidine a également une structure tétrmaic. Cette protéine est utilisée dans des applications de laboratoire, telles que la coloration des cellules et des tissus, et est également utilisée comme détecteur de biotine.