Cos'è Avidin?
Avidina è una proteina trovata nelle uova di uccelli, anfibi e rettili. È prodotto negli ovidotti di questi animali. Un ovidotto è il percorso che porta dalle ovaie all'esterno del corpo nei vertebrati non mammiferi.
Nelle uova, l'avidina rappresenta solo lo 0,05 per cento della loro proteina totale. Avidina è tetramico , il che significa che è composto da quattro subunità identiche . L'azione più importante di questa proteina è che si lega molto facilmente alla biotina vitamina.
La biotina è una vitamina solubile in acqua che è necessaria per diverse funzioni del corpo. È necessario per la crescita cellulare, la produzione di acidi grassi e il metabolismo di aminoacidi e grassi. Questa vitamina aiuta anche nel trasferimento di anidride carbonica e promuove la crescita dei capelli e delle unghie. Fonti naturali di questa vitamina includono banane, salmoni, fegato e tuorli d'uovo. I batteri presenti nel tratto intestinale umano producono anche biotina.
con l'abbondanza di fonti di biotina disponibileIn grado, combinato con il fatto che il corpo umano ne ha bisogno molto poco per funzionare, una carenza in questa vitamina è rara. Una dieta ricca di albumi di uova crudi o altre forme di uova crude può portare a una carenza di questa vitamina. L'avidina presente nelle uova si legarà a qualsiasi biotina presente nel corpo, rendendolo inutile. Quando un uovo viene cotto, l'avidina all'interno dell'uovo viene disattivata, ma la biotina presente nel tuorlo d'uovo non è influenzata.
Una carenza di biotina provoca la perdita di capelli, un'eruzione cutanea squamosa intorno agli occhi e il colesterolo alto nel sangue. Causa anche sintomi neurologici, come depressione, allucinazioni e intorpidimento nelle mani e nei piedi. Si dice spesso che una persona priva di biotina abbia una faccia carente di biotina caratterizzata da un'eruzione cutanea e una dispari distribuzione di grassi nella zona facciale.
Ci sono anche disturbi genetici che causano un aumento della biotina, aalcune procedure, come una rimozione dello stomaco, possono avere lo stesso effetto. Il consumo eccessivo di alcol porta anche a una maggiore necessità di biotina. La gravidanza è associata a una maggiore necessità di questa vitamina, ma sono state condotte solo ricerche limitate per determinare il motivo di questo bisogno.
Un'altra forma di avidina è streptavidin . È prodotto dal batterio streptomyces avidinii e ha la stessa affinità per la biotina dell'avidina. La streptavidina ha anche una struttura tetrmaica. Questa proteina viene utilizzata in applicazioni di laboratorio, come la colorazione cellulare e tessuto, ed è anche utilizzata come rilevatore di biotina.