Hvad er Avidin?
avidin er et protein, der findes i æg fra fugle, amfibier og krybdyr. Det produceres i oviduktene af disse dyr. En ovidukt er den rute, der fører fra æggestokkene til ydersiden af kroppen i ikke-pattedyrs hvirveldyr.
I æg tegner Avidin kun 0,05 procent af deres samlede protein. Avidin er tetramisk , hvilket betyder, at det er sammensat af fire identiske underenheder . Den vigtigste virkning af dette protein er, at det meget let binder til vitaminbiotin.
biotin er et vandopløseligt vitamin, der er nødvendigt for flere kropsfunktioner. Det kræves til cellevækst, fedtsyreproduktion og metabolismen af både aminosyrer og fedt. Dette vitamin hjælper også med overførsel af kuldioxid og fremmer hår og neglevækst. Naturlige kilder til dette vitamin inkluderer bananer, laks, lever og æggeblommer. Bakterier, der er til stede i den humane tarmkanal, producerer også biotin.
med overflod af biotinkilderI stand til, kombineret med det faktum, at den menneskelige krop har brug for meget lidt af det for at fungere, er en mangel i dette vitamin sjældent. En diæt, der er højt i ukokte æghvider eller andre former for rå æg, kan føre til en mangel på dette vitamin. Avidin, der er til stede i æggene, vil binde til enhver biotin, der er til stede i kroppen, hvilket gør det nytteløst. Når et æg er kogt, deaktiveres Avidin inde i æggehviden, men biotin, der er til stede i æggeblommen, påvirkes ikke.
En biotinmangel forårsager hårtab, et skællende udslæt omkring øjnene og højt kolesterol i blodet. Det forårsager også neurologiske symptomer, såsom depression, hallucinationer og følelsesløshed i hænder og fødder. En person, der mangler biotin, siges ofte at have et biotin-mangelfuld ansigt kendetegnet ved et øjeudslæt og en underlig fordeling af fedt i ansigtsområdet.
Der er også genetiske lidelser, der forårsager et øget behov for biotin, enND visse procedurer, såsom en fjernelse af mave, kan have den samme effekt. Overdreven forbrug af alkohol fører også til et større behov for biotin. Graviditet er forbundet med et større behov for dette vitamin, men kun begrænset forskning er blevet udført for at bestemme årsagen til dette behov.
En anden form for avidin er streptavidin . Det produceres af bakterien streptomyces avidinii , og har den samme affinitet for biotin som avidin. Streptavidin har også en tetrmaisk struktur. Dette protein bruges i laboratorieapplikationer, såsom celle- og vævsfarvning, og bruges også som en biotindetektor.