Wat is Avidin?

avidine is een eiwit gevonden in de eieren van vogels, amfibieën en reptielen. Het wordt geproduceerd in de eileiders van deze dieren. Een eileider is de route die leidt van de eierstokken naar de buitenkant van het lichaam in niet-bedgelselijke gewervelde dieren.

In eieren is Avidine goed voor slechts 0,05 procent van hun totale eiwit. Avidin is tetramic , wat betekent dat het bestaat uit vier identieke subeenheden . De belangrijkste werking van dit eiwit is dat het zeer gemakkelijk bindt aan de vitamine-biotine.

Biotine is een in water oplosbare vitamine die nodig is voor verschillende lichaamsfuncties. Het is vereist voor celgroei, vetzuurproductie en het metabolisme van zowel aminozuren als vetten. Deze vitamine helpt ook bij de overdracht van koolstofdioxide en bevordert haar- en nagelgroei. Natuurlijke bronnen van deze vitamine omvatten bananen, zalm, lever en eidooiers. Bacteriën aanwezig in het menselijke darmkanaal produceren ook biotine.

met de overvloed aan biotinebronnen beschikbaarIn staat, gecombineerd met het feit dat het menselijk lichaam er weinig van nodig heeft om te functioneren, is een tekort aan deze vitamine zeldzaam. Een dieet met veel gekookte eiwitten of andere vormen van rauwe eieren kan leiden tot een tekort aan deze vitamine. De avidine die aanwezig is in de eieren zal binden aan elk biotine dat in het lichaam aanwezig is, waardoor het nutteloos wordt. Wanneer een ei wordt gekookt, wordt de avidine in het eiwit gedeactiveerd, maar biotine aanwezig in de eierdooier wordt niet beïnvloed.

Een biotineficiëntie veroorzaakt haarverlies, een schilferige uitslag rond de ogen en hoog cholesterol in het bloed. Het veroorzaakt ook neurologische symptomen, zoals depressie, hallucinaties en gevoelloosheid in handen en voeten. Van een persoon die geen biotine bevindt, wordt vaak gezegd dat hij een biotine-deficiënte gezicht heeft gekenmerkt door een ooguitslag en een vreemde distributie van vet in het gezichtsgebied.

Er zijn ook genetische aandoeningen die een verhoogde behoefte aan biotine veroorzaken, aIn bepaalde procedures, zoals een maagverwijdering, kunnen hetzelfde effect hebben. Overmatige alcoholconsumptie leidt ook tot een grotere behoefte aan biotine. Zwangerschap wordt geassocieerd met een grotere behoefte aan deze vitamine, maar er is slechts beperkt onderzoek gedaan om de reden voor deze behoefte te bepalen.

Een andere vorm van avidine is streptavidin . Het wordt geproduceerd door de bacterie streptomyces avidinii en heeft dezelfde affiniteit voor biotine als avidine. Streptavidine heeft ook een tetrmaische structuur. Dit eiwit wordt gebruikt in laboratoriumtoepassingen, zoals cel- en weefselkleuring, en wordt ook gebruikt als een biotinedetector.