Co to jest Avidin?

Avidin jest białkiem występującym w jajach ptaków, płazów i gadów. Jest wytwarzany w jajowcach tych zwierząt. Owidukt jest trasą prowadzącą z jajników na zewnątrz ciała u kręgowców innych niż ssaków.

W jajach Avidin stanowi zaledwie 0,05 procent ich całkowitego białka. Avidin jest tetramiczny , co oznacza, że ​​składa się z czterech identycznych podjednostek . Najważniejszym działaniem tego białka jest to, że bardzo łatwo wiąże się ono z biotyną witaminy.

Biotyna jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, która jest niezbędna do kilku funkcji ciała. Jest wymagany do wzrostu komórek, produkcji kwasów tłuszczowych i metabolizmu zarówno aminokwasów, jak i tłuszczów. Ta witamina pomaga również w przenoszeniu dwutlenku węgla i promuje wzrost włosów i paznokci. Naturalne źródła tej witaminy obejmują banany, łosoś, wątrobę i żółtka jaj. Bakterie obecne w ludzkim przewodzie jelitowym również wytwarzają biotynę.

z dostępną liczebnością źródeł biotynyW połączeniu z faktem, że ludzkie ciało potrzebuje bardzo niewiele do funkcjonowania, niedobór tej witaminy jest rzadki. Dieta bogata w niegotowane białka jaj lub inne formy surowych jaj może prowadzić do niedoboru tej witaminy. Avidin obecna w jajach będzie wiązać się z dowolną biotyną obecną w ciele, co czyni ją bezużyteczną. Gdy jajko jest ugotowane, awidyna wewnątrz białka jaja jest dezaktywowana, ale biotyna obecna w żółtku jajowym nie ma wpływu.

Niedobór biotyny powoduje wypadanie włosów, łuszczącą się wysypkę wokół oczu i wysoki poziom cholesterolu we krwi. Powoduje również objawy neurologiczne, takie jak depresja, halucynacje i drętwienie w dłoniach i stopach. Często mówi się, że osoba pozbawiona biotyny ma twarz z niedoborem biotyny charakteryzującej się wysypką oczu i dziwnym rozkładem tłuszczu w strefie twarzy.

Istnieją również zaburzenia genetyczne, które powodują zwiększoną potrzebę biotyny, ai niektóre procedury, takie jak usuwanie żołądka, mogą mieć ten sam efekt. Nadmierne spożywanie alkoholu prowadzi również do większej potrzeby biotyny. Ciąża wiąże się z większą potrzebą tej witaminy, ale przeprowadzono tylko ograniczone badania w celu ustalenia przyczyny tej potrzeby.

Inną formą awidyny jest Streptavidin . Jest wytwarzany przez bakterię Streptomyces Avidinii i ma takie same powinowactwo do biotyny jak awidyna. Streptawidyna ma również strukturę tetrmaiczną. Białko to jest stosowane w zastosowaniach laboratoryjnych, takich jak barwienie komórkami i tkankami, i jest również stosowane jako detektor biotyny.