O que é avidin?

Avidina é uma proteína encontrada nos ovos de pássaros, anfíbios e répteis. É produzido nos ovidutos desses animais. Um oviduto é a rota que leva dos ovários para o exterior do corpo em vertebrados não mamíferos.

Em ovos, a avidina é responsável por apenas 0,05 % de sua proteína total. A avidina é tetrâmica , o que significa que é composto por quatro subunidades idênticas . A ação mais importante dessa proteína é que ela se liga muito facilmente à biotina da vitamina.

A biotina é uma vitamina solúvel em água necessária para várias funções corporais. É necessário para o crescimento celular, a produção de ácidos graxos e o metabolismo de aminoácidos e gorduras. Essa vitamina também auxilia na transferência de dióxido de carbono e promove o crescimento de cabelos e unhas. As fontes naturais dessa vitamina incluem bananas, salmão, fígado e gemas. As bactérias presentes no trato intestinal humano também produzem biotina.

Com a abundância de fontes de biotina,capaz, combinada com o fato de que o corpo humano precisa de muito pouco para funcionar, uma deficiência nessa vitamina é rara. Uma dieta rica em claras de ovos não cozidas ou outras formas de ovos crus pode levar a uma deficiência dessa vitamina. A avidina presente nos ovos se ligará a qualquer biotina presente no corpo, tornando -a inútil. Quando um ovo é cozido, a avidina dentro da clara de ovo é desativada, mas a biotina presente na gema do ovo não é afetada.

Uma deficiência de biotina causa perda de cabelo, uma erupção escolar ao redor dos olhos e colesterol alto no sangue. Também causa sintomas neurológicos, como depressão, alucinações e dormência nas mãos e pés. Diz-se que uma pessoa que não possui biotina tem uma face deficiente em biotina caracterizada por uma erupção ocular e uma distribuição estranha de gordura na área facial.

Existem também distúrbios genéticos que causam um aumento da necessidade de biotina, ume certos procedimentos, como uma remoção de estômago, podem ter o mesmo efeito. O consumo excessivo de álcool também leva a uma maior necessidade de biotina. A gravidez está associada a uma maior necessidade dessa vitamina, mas apenas pesquisas limitadas foram feitas para determinar o motivo dessa necessidade.

Outra forma de avidina é streptavidin . É produzido pela bactéria Streptomyces avidinii e tem a mesma afinidade pela biotina que a avidina. A estreptavidina também possui uma estrutura tetrmaica. Esta proteína é usada em aplicações de laboratório, como coloração de células e tecidos, e também é usada como detector de biotina.