Hva er Avidin?
Avidin er et protein som finnes i eggene til fugler, amfibier og krypdyr. Det er produsert i oviduktene til disse dyrene. En ovidukt er ruten som fører fra eggstokkene til utsiden av kroppen i ikke-pattedyrs virveldyr.
I egg utgjør Avidin bare 0,05 prosent av deres totale protein. Avidin er tetramisk , noe som betyr at den er sammensatt av fire identiske underenheter . Den viktigste virkningen av dette proteinet er at det binder seg veldig lett til vitamin biotin.
Biotin er et vannløselig vitamin som er nødvendig for flere kroppsfunksjoner. Det er nødvendig for cellevekst, fettsyreproduksjon og metabolisme av både aminosyrer og fett. Dette vitaminet hjelper også med overføringen av karbondioksid, og fremmer hår- og neglevekst. Naturlige kilder til dette vitaminet inkluderer bananer, laks, lever og eggeplommer. Bakterier som er til stede i den menneskelige tarmkanalen produserer også biotin.
med overflod av biotinkilder nytteI stand, kombinert med det faktum at menneskekroppen trenger veldig lite av den for å fungere, er en mangel i dette vitaminet sjelden. Et kosthold med mye ukokte eggehviter eller andre former for rå egg kan føre til mangel på dette vitaminet. Avidin som er til stede i eggene vil binde seg til enhver biotin som er til stede i kroppen, noe som gjør det ubrukelig. Når et egg tilberedes, blir avidinet inne i eggehviten deaktivert, men biotin som er til stede i eggeplommen påvirkes ikke.
En biotinmangel forårsaker håravfall, et skjellete utslett rundt øynene og høyt kolesterol i blodet. Det forårsaker også nevrologiske symptomer, som depresjon, hallusinasjoner og nummenhet i hender og føtter. En person som mangler biotin sies ofte å ha et biotin-mangelfull ansikt preget av et øyeutslett og en merkelig fordeling av fett i ansiktsområdet.
Det er også genetiske lidelser som forårsaker et økt behov for biotin, enND visse prosedyrer, for eksempel fjerning av mage, kan ha samme effekt. Overdreven forbruk av alkohol fører også til et større behov for biotin. Graviditet er assosiert med et større behov for dette vitaminet, men bare begrenset forskning er gjort for å bestemme årsaken til dette behovet.
En annen form for avidin er streptavidin . Den er produsert av bakterien Streptomyces avidinii , og har samme affinitet for biotin som avidin. Streptavidin har også en tetrmaisk struktur. Dette proteinet brukes i laboratorieapplikasjoner, for eksempel celle- og vevsfarging, og brukes også som biotindetektor.