Vad är Avidin?
Avidin är ett protein som finns i äggen av fåglar, amfibier och reptiler. Det produceras i ovidukterna hos dessa djur. En ovidukt är vägen som leder från äggstockarna till utsidan av kroppen i ryggradsdjur som inte är däggdjur.
I ägg står Avidin endast för 0,05 procent av deras totala protein. Avidin är tetramic , vilket innebär att den består av fyra identiska subenheter . Den viktigaste verkan med detta protein är att det binder mycket lätt till vitaminbiotin.
biotin är ett vattenlösligt vitamin som är nödvändigt för flera kroppsfunktioner. Det krävs för celltillväxt, fettsyratroduktion och metabolismen för både aminosyror och fetter. Detta vitamin hjälper också till överföring av koldioxid och främjar hår och nageltillväxt. Naturliga källor till detta vitamin inkluderar bananer, lax, lever och äggulor. Bakterier som finns i den mänskliga tarmkanalen producerar också biotin.
med överflödet av biotinkällorkapabla, i kombination med det faktum att människokroppen behöver mycket lite av den för att fungera, är en brist i detta vitamin sällsynt. En diet som är mycket okokta äggvita eller andra former av råa ägg kan leda till brist på detta vitamin. Avidin som finns i äggen kommer att binda till alla biotin som finns i kroppen, vilket gör det värdelöst. När ett ägg tillagas inaktiveras avidin inuti äggviten, men biotin som finns i äggulan påverkas inte.
En biotinbrist orsakar håravfall, ett fjällande utslag runt ögonen och högt kolesterol i blodet. Det orsakar också neurologiska symtom, såsom depression, hallucinationer och domningar i händer och fötter. En person som saknar biotin sägs ofta ha ett biotin-bristande ansikte kännetecknad av ett ögonutslag och en udda fördelning av fett i ansiktsområdet.
Det finns också genetiska störningar som orsakar ett ökat behov av biotin, aND vissa procedurer, såsom magborttagning, kan ha samma effekt. Överdriven konsumtion av alkohol leder också till ett större behov av biotin. Graviditet är förknippat med ett större behov av detta vitamin, men endast begränsad forskning har gjorts för att avgöra orsaken till detta behov.
En annan form av avidin är streptavidin . Det produceras av bakterien Streptomyces avidinii och har samma affinitet för biotin som avidin. Streptavidin har också en tetrmaisk struktur. Detta protein används i laboratorieapplikationer, såsom cell- och vävnadsfärgning, och används också som biotindetektor.