Qu'est-ce que le riz à feuilles de banane?

Le riz à feuilles de banane est un repas populaire et traditionnel en Inde du Sud et en Malaisie qui est servi sur une feuille de banane ou de plantain. Les longues feuilles vertes sont posées comme une surface sur laquelle manger, et le riz blanc est servi au centre, puis entouré de plats latéraux généralement végétariens. Le repas est souvent servi pour le déjeuner ou le dîner dans des restaurants ou des stands de mamak, ou il fait partie d'une fête traditionnelle appelée sadya.

Lorsqu'il est préparé comme sadya, ce qui signifie le banquet, le riz à feuilles de bananier est mangé pour célébrer des occasions spéciales telles que les vacances, les anniversaires et les mariages. Le riz blanc est placé sur une feuille de banane ou de plantain et divers currys végétariens et salades sont servis autour d'elle, ainsi que des yaourts et des plats sucrés. La feuille de bananier libérerait une aide naturelle à la digestion.

Les currys qui viennent avec du riz à la feuille de bananier sont servis avec un pain plat appelé Papadum. Les plats comprennent des salades de tomates épicées et de concombre, des cornichons, de la citrouille assaisonnée de gingembre, fritegombo, oignons frits et de nombreux autres plats multiples. Le lait de coco est largement utilisé dans les recettes et la cuisson. Des combinaisons d'ingrédients légèrement différentes sont utilisées dans différents restaurants, recettes de maisons et villes.

Traditionnellement, les convives s'asseyaient sur le sol pour manger sadya, mais c'est maintenant moins courant. Sur la feuille de bananier, chaque aliment est placé dans un endroit spécifique. La nourriture est également traditionnellement consommée avec ses mains. Moins de rituel et d'étiquette entoure le repas lorsqu'il ne fait pas partie d'une occasion formelle. En dehors de son contexte formel, il est devenu un plat populaire dans toute l'Asie du Sud.

Dans les restaurants et les stands de mamak dans certaines villes, le riz à feuilles de banane est une spécialité. Dans d'autres villes, c'est un élément de menu commun. En plus des préparations végétariennes traditionnelles, elle comprend souvent de la viande et du poisson. Le poulet au curry, le mouton et le poisson peuvent être commandés séparément, ou ilspourrait venir avec le repas. Parfois, un comptoir de restauration rapide permet de créer sa propre feuille. Dans certains pays occidentaux, les convives peuvent utiliser des assiettes et des couverts réguliers s'ils préfèrent.

Historiquement, Sadya ou Banana Leaf Rice était un événement communautaire dans lequel tout le monde dans un quartier donné a contribué à la préparation. Les voisins pourraient contribuer différents plats et se résoudre à tour de rôle. Ces pratiques ont été largement remplacées par une restauration professionnelle et, dans certains cas, telles que des événements pour les grands groupes, les sociétés de restauration ont remplacé la feuille de bananier par du papier représentatif ou des répliques en plastique. À la fin d'un repas, on montre l'appréciation de la nourriture en repliant la feuille de bananier vers soi.