Cos'è il riso a foglie di banana?
Il riso a foglie di banana è un pasto popolare e tradizionale nell'India meridionale e nella Malesia che viene servita su una foglia di banana o piantaggine. Le lunghe foglie verdi sono poste come una superficie su cui mangiare e il riso bianco viene servito al centro, quindi circondati da contorni che sono tipicamente vegetariani. Il pasto viene spesso servito per pranzo o cena nei ristoranti o per bancarelle di Mamak, o fa parte di una festa tradizionale chiamata Sadya.
Se preparato come Sadya, il che significa che il banchetto, il riso a foglie di banana viene mangiato per celebrare occasioni speciali come festività, compleanni e matrimoni. Il riso bianco è posto su una foglia di banana o piantaggine e vari curry vegetariani e insalate vengono serviti attorno ad esso, nonché yogurt e piatti dolci. Si dice che la foglia di banana rilasci un aiuto naturale per la digestione.
I curry che vengono serviti con il riso alla foglia di banana sono serviti con una focaccia chiamata papadum. I piatti includono insalate piccanti di pomodoro e cetriolo, sottaceti, zucca condita con zenzero, frittiOkra, cipolle fritte e molti altri piatti a più ingredienti. Il latte di cocco viene ampiamente utilizzato nelle ricette e nella cottura. Combinazioni leggermente diverse di ingredienti vengono utilizzate in diversi ristoranti, ricette domestiche e città.
Tradizionalmente, i commensali si siedevano sul pavimento per mangiare Sadya, ma ora è meno comune. Sulla foglia di banana, ogni alimento è posto in una posizione specifica. Il cibo viene anche tradizionalmente mangiato con le mani. Meno rituali ed etichetta circonda il pasto quando non fa parte di un'occasione formale. Al di fuori del suo contesto formale, è diventato un piatto popolare in tutta l'Asia meridionale.
Nei ristoranti e bancarelle di mamak in alcune città, il riso a foglie di banana è una specialità. In altre città, è una voce di menu comune. Oltre ai tradizionali preparati vegetariani, spesso include carne e pesce. Pollo al curry, montone e pesce possono essere ordinati separatamente o loropotrebbe venire con il pasto. A volte un contatore di fast food consente di creare la propria foglia. In alcuni paesi occidentali, i commensali possono usare piatti e posate regolari se preferiscono.
Storicamente, Sadya o Banana Leaf Rice è stato un evento della comunità in cui tutti in un determinato quartiere hanno contribuito alla preparazione. I vicini potrebbero contribuire con piatti diversi e a turno si servono a vicenda. Queste pratiche sono state ampiamente sostituite da un catering professionale e, in alcuni casi, come eventi per grandi gruppi, le società di catering hanno sostituito la foglia di banana con carta rappresentativa o repliche di plastica. Alla fine di un pasto, si mostra apprezzamento per il cibo piegando la foglia di banana verso se stessi.