Qu'est-ce que la cuisine par lots?
La cuisson par lots est lorsqu'un cuisinier fabrique beaucoup de nourriture spécifique à la fois, puis les stocke en portions pour une utilisation ultérieure. La plupart du temps, les aliments fabriqués par lots sont congelés, mais il peut également être réfrigéré ou conservé dans des conteneurs hermétiques pendant de courtes périodes en fonction de la façon dont il est censé être utilisé. Certaines personnes pratiquent la cuisine par lots comme un moyen de faire des repas à l'avance pour eux-mêmes et leurs familles, tandis que d'autres l'utilisent comme moyen de produire beaucoup de nourriture pour les événements ou de donner.
Processus essentiel
L'idée de base derrière la cuisson par lots est de créer une recette double, triple ou même quadruple d'un repas ou d'un plat particulier afin qu'il puisse être rapidement rassemblé et servi plus tard. La cuisson de plusieurs lots est généralement assez efficace, car tous les ingrédients peuvent être achetés et cuits ensemble. La plupart des cuisiniers par lots utilisent également quelque chose d'un processus d'assemblage, ce qui aide les choses à se déplacer beaucoup plus rapidement.
raisons de cuisiner en lots
La cuisson par lots est souvent la plus attrayante en raison du temps qu'il sauve. Un cuisinier qui a fait toutes les préparations, la cuisson et le nettoyage à l'avance ont généralement un peu plus à faire que de décongeler ou de réchauffer un plat afin de créer un chef-d'œuvre maison, souvent à un instant. Les cuisiniers de cette catégorie ont tendance à consacrer un jour par semaine ou un mois à la cuisson, puis à stocker les produits finis dans des contenants de congélation scellés. Cela peut être un excellent moyen de nourrir une famille ou de diviser les repas individuels en portions prêtes à réjouir.
La cuisson par lots peut également être bénéfique lors de l'alimentation d'une foule. Les traiteurs utilisent souvent le processus de lot lors de la fabrication d'un plat principal pour servir une fête entière ou un grand événement, par exemple. Les cuisiniers peuvent également faire plusieurs plats avec l'idée que certains seront donnés, soit aux familles dans le besoin, soit aux amis et aux voisins.
DES PLAQUES PRINCIPALES DE MAQUE
Les plats principaux sont parmi les plusOptions de cuisson par lots de peuplier car ils peuvent facilement produire un repas prêt à manger. Les casseroles, les plats de légumes et certains plats de pâtes tels que la lasagne ou le ziti cuit au four peuvent tous être congelés pendant quelques mois, puis simplement décongelés et réchauffés lorsqu'ils sont prêts à en profiter. Un certain nombre de plats de viande peuvent être fabriqués à l'avance et congelés, en particulier ceux impliquant des côtelettes épaisses ou des filets préparés.
soupes et stocks
Les soupes sont également un bon choix pour la cuisson par lots car elles sont faciles à doubler ou triples - et aussi parce qu'elles sont généralement si faciles à stocker et à réchauffer. Beaucoup de gens qui gèlent la soupe par lots font à l'avance des portions individuelles ou familiales. De cette façon, un déjeuner ou un dîner sain est aussi rapide que de sélectionner le bon récipient et de le décongeler.
Desserts, pains et rouleaux
Les produits de boulangerie fonctionnent également bien par lots et peuvent généralement être stockés pendant un certain temps lorsqu'ils sont correctement scellés. Les boulangers produisent souvent plus de biscuits, de brownies ou de muffins qu'ils ne veulent tout mangerune fois. Garder certains en stock leur permet de s'assurer que des friandises sucrées ou des articles de pain seront toujours à portée de main pour les visiteurs inattendus, les obligations de collations scolaires ou les ventes de pâtisseries communautaires.
plats qui ne fonctionnent généralement pas bien
Les chefs innovants peuvent trouver des moyens de cuisiner la plupart des plats, bien que certaines recettes fonctionnent traditionnellement mieux que d'autres. Dans la plupart des cas, plus le plat est simple, plus il sera facile de le stocker par lots. Les repas compliqués qui impliquent beaucoup de sauces et de garnitures peuvent ne pas se stocker bien en vrac. Il en va de même pour les plats avec des ingrédients plus fragiles, tels que le poisson ou les fruits et légumes frais. En ce qui concerne les desserts, les gâteaux et les tartes ne se stockent souvent pas bien pendant de longues périodes - mais ils peuvent toujours être fabriqués en gros lots pour une consommation immédiate.
Conseils et astuces
La plupart des cuisiniers recommandent de stocker des aliments en qualité, des contenants étanches à l'air et un gel seulement une fois que le plat s'est complètement refroidi. Les aliments chauds produisent souvent du condensatL'ion, ce qui peut entraîner une brûlure du congélateur et un excès d'humidité lorsqu'il est réchauffé. Dans la plupart des cas, les aliments ne doivent pas être stockés pendant plus de six mois dans tous les cas afin de maximiser le goût et le contenu nutritif.
Bien sûr, le gel n'est pas la seule option de stockage pour la cuisson par lots. Les aliments qui seront consommés en très peu de temps peuvent être réfrigérés. La mise en conserve et la préservation fonctionneront également dans certaines circonstances, mais généralement uniquement en ce qui concerne les fruits et légumes. La conservation à domicile nécessite généralement beaucoup d'efforts et l'adhésion à des processus rigoureux pour assurer une bonne sécurité alimentaire.