O que está cozinhando em lote?
O cozimento em lote
em lote é quando um cozinheiro faz muito alimento específico de uma só vez e depois o armazena em porções para uso posterior. Na maioria das vezes, os alimentos fabricados em lotes são congelados, mas também podem ser refrigerados ou mantidos em recipientes herméticos por curtos períodos de tempo, dependendo de como deve ser usado. Algumas pessoas praticam a culinária em lote como uma maneira de fazer refeições antes do tempo para si e para suas famílias, enquanto outras usam como uma maneira de produzir muita comida para eventos ou para doar.
Processo essencial
A idéia básica por trás do cozimento em lote é criar uma receita ou prato duplo, triplo ou até quadruplicado de refeição ou prato específico para que ela possa ser rapidamente reunida e servida mais tarde. Cozinhar vários lotes é geralmente bastante eficiente, pois todos os ingredientes podem ser comprados e cozidos juntos. A maioria dos cozinheiros em lote também usa um processo de linha de montagem, que ajuda as coisas a se mover muito mais rapidamente.
Razões para cozinhar em lotes
O cozimento em lotegeralmente é mais atraente por causa do tempo que salva. Um cozinheiro que fez todos os preparativos, cozinhar e limpar antes do tempo normalmente tem pouco mais do que descongelar ou re-aquecer um prato para criar uma obra-prima caseira, geralmente por um momento. Os cozinheiros nesta categoria tendem a se dedicar um dia por semana ou mês para cozinhar e, em seguida, armazenam os produtos acabados em recipientes de congeladores selados. Essa pode ser uma ótima maneira de alimentar uma família ou dividir refeições individuais em porções prontas para o fundo.
O cozimento em lote também pode ser benéfico ao alimentar uma multidão. Os fornecedores costumam usar o processo em lote ao fazer um prato principal para servir uma festa inteira ou um grande evento, por exemplo. Os cozinheiros também podem fazer vários pratos com a idéia de que alguns serão doados, seja para famílias necessitadas ou para amigos e vizinhos.Pratos principais Make-Ahead
Os pratos principais são alguns dos maisOpções de cozimento em lote de álamo, pois elas podem facilmente produzir uma refeição pronta para comer. Caçarolas, pratos de vegetais e alguns pratos de macarrão, como lasanha ou ziti assado, podem ser congelados por alguns meses, depois simplesmente descongelados e reaquecidos quando prontos para desfrutar. Vários pratos de carne podem ser feitos à frente e congelados, principalmente aqueles que envolvem costeletas grossas ou filetes preparados.
sopas e estoques
Sopas também são uma boa opção para cozinhar em lote, porque são fáceis de dobrar ou triplicar - e também porque geralmente são muito fáceis de armazenar e reaquecer. Muitas pessoas que congelam a sopa em lotes da parte de porções individuais ou familiares antes do tempo. Dessa forma, um almoço ou jantar saudável é tão rápido quanto selecionar o recipiente certo e descongelar -o.
sobremesas, pães e rolos
Os assados também se saem bem em lotes e normalmente podem ser armazenados por algum tempo quando selados adequadamente. Os padeiros geralmente produzem mais biscoitos, brownies ou muffins do que querem comer tudo emuma vez. Manter alguns em armazenamento permite que eles garantam que doces ou itens de pão sempre estejam à disposição para visitantes inesperados, obrigações de lanches escolares ou vendas de bolos da comunidade. pratosque geralmente não funcionam bem
Chefs inovadores podem encontrar maneiras de cozinhar em lojas em qualquer prato, embora algumas receitas tradicionalmente funcionem melhor que outras. Na maioria dos casos, quanto mais simples o prato, mais fácil será armazená -lo em lotes. Refeições complicadas que envolvem muitos molhos e guarnições podem não armazenar bem a granel. O mesmo vale para pratos com ingredientes mais frágeis, como peixe ou frutas e legumes frescos. Quando se trata de sobremesas, bolos e tortas geralmente não armazenam bem por longos períodos de tempo - mas sempre podem ser feitos em grandes lotes para consumo imediato.
Dicas e truques
A maioria dos cozinheiros recomenda armazenar alimentos em recipientes de qualidade, e congelamento apenas quando o prato resfriar completamente. Alimentos quentes costumam produzir condensatíon, que pode levar à queima do freezer e ao excesso de umidade quando reaquecido. Na maioria dos casos, os alimentos não devem ser armazenados por mais de seis meses em qualquer caso, a fim de maximizar o sabor e o conteúdo nutritivo.
Claro, o congelamento não é a única opção de armazenamento para cozinhar em lote. Os alimentos que serão consumidos em um período muito curto podem ser refrigerados. O conservas e a preservação também funcionarão em algumas circunstâncias, mas geralmente apenas no que diz respeito a frutas e vegetais. A preservação doméstica geralmente requer muito esforço e adesão a processos rigorosos para garantir a segurança adequada dos alimentos.