Co je to dávkové vaření?
Batch Cooking je, když kuchař vyrábí hodně konkrétního jídla najednou, pak jej uloží v porcích pro pozdější použití. Většinu času je jídlo vyrobené v dávkách zmrazeno, ale může být také chlazeno nebo udržováno ve vzduchotěsných nádobách na krátkou dobu v závislosti na tom, jak má být použity. Někteří lidé praktikují dávkovou vaření jako způsob, jak vyrábět jídla předem pro sebe a své rodiny, zatímco jiní ji používají jako způsob, jak vyrobit hodně jídla pro události nebo rozdávat.
Základní proces
Základní myšlenkou dávkového vaření je vytvořit dvojitý, trojitý nebo dokonce čtyřnásobný recept konkrétního jídla nebo misky, aby byl rychle přitažen a podáván později. Vaření více dávek je obecně poměrně efektivní, protože všechny ingredience lze zakoupit a vařit dohromady. Většina dávkových kuchařů používá také něco jako proces sestavování, což pomáhá věci pohybovat mnohem rychleji.
Důvody vaření v dávkách
Dávkové vaření je často nejatraktivnější kvůli času, který šetří. Kuchař, který provedl všechny přípravy, vaření a čištění předem, má obvykle o něco více než rozmrazit nebo znovu zahřát misku, aby vytvořil domácí mistrovské dílo, často na okamžik. Kuchaři v této kategorii mají tendenci věnovat jeden den v týdnu nebo měsíci vaření a poté ukládat hotové výrobky v uzavřených mrazničských kontejnerech. Může to být skvělý způsob, jak nakrmit rodinu nebo rozbít jednotlivá jídla na porce připravené k reérování.
Dávkové vaření může být také prospěšné při krmení davu. Stravovatelé často používají dávkový proces při výrobě hlavního jídla, aby sloužili například celé párty nebo velkou událost. Kuchaři mohou také vyrábět více jídel s myšlenkou, že někteří budou rozdáni, buď rodinám v nouzi, nebo přátelům a sousedům.
Hlavní jídla pro make-ahead
Hlavní jídla jsou některá z nejvíceMožnosti vaření dávek topolu, protože mohou snadno přinést jídlo připravené k jídlu. Casseroles, zeleninové pokrmy a některá těstovinová jídla, jako je lasagne nebo pečená ziti, mohou být všechny několik měsíců zmrazeny, pak se jednoduše rozmrazují a znovu zahřátí, když si můžete užít. Popřed může být vyrobena řada masových jídel, zejména těch, které zahrnují silné kotlety nebo připravené filé.
polévky a zásoby
Polévky jsou také dobrou volbou pro dávkové vaření, protože se snadno zdvojnásobují nebo trojnásobné - a také proto, že jsou obecně tak snadno ukládány a znovu zahřívají. Mnoho lidí, kteří zmrazí polévku v dávkách, rozdělují jednotlivé nebo rodinné porce předem. Tímto způsobem je zdravý oběd nebo večeře stejně rychlý jako výběr správného kontejneru a rozmrazení.
dezerty, chleby a role
Pečivo se také dobře daří v dávkách a může být obvykle uloženo po nějakou dobu, když je správně utěsněno. Pekaři často produkují více sušenek, sušenek nebo muffinů, než chtějí jíst všechnyjednou. Udržování některých v úložišti jim umožňuje zajistit, aby sladké předměty nebo předměty chleba byly vždy po ruce pro neočekávané návštěvníky, povinnosti ve školním svačinu nebo prodej komunity.
jídla, která obvykle nefungují dobře
Inovativní kuchaři mohou najít způsoby, jak dávkou vařit většinu jídla, i když některé recepty tradičně fungují lépe než jiné. Ve většině případů, čím jednodušší je, tím snazší bude uložit do šarží. Složitá jídla, která zahrnují mnoho omáček a ozdoby, se nemusí dobře ukládat. Totéž platí pro jídla s křehčími ingrediencemi, jako jsou ryby nebo čerstvé ovoce a zelenina. Pokud jde o dezerty, koláče a koláče často neukládají dobře po dlouhou dobu - ale vždy mohou být vyrobeny ve velkých dávkách pro okamžitou spotřebu.
tipy a triky
Většina kuchařů doporučuje ukládat potraviny do kvality, vzduchotěsné nádoby a zamrznutí pouze poté, co se jídlo úplně ochladilo. Teplá jídla často produkují kondensation, který může při opětovném zahřátí vést k popálení mrazničky a nadměrné vlhkosti. Ve většině případů by jídlo nemělo být v žádném případě skladováno déle než šest měsíců, aby se maximalizovala chuť a výživný obsah.
Zmrazení samozřejmě není jedinou možností úložiště pro dávkové vaření. Potraviny, které budou spotřebovány ve velmi krátkém čase, mohou být chlazeny. Konzervování a konzervování bude také fungovat za určitých okolností, ale obvykle pouze tam, kde se týká ovoce a zeleniny. Domácí ochrana obvykle vyžaduje velké úsilí a dodržování přísných procesů, aby byla zajištěna správná bezpečnost potravin.