Hva er matlaging?

Batch -matlaging er når en kokk lager mye av en spesifikk mat på en gang, og lagrer den i porsjoner for senere bruk. Det meste av tiden er mat laget i partier frosset, men det kan også kjøles eller oppbevares i lufttette containere i korte perioder, avhengig av hvordan det er ment å brukes. Noen mennesker øver på matlaging som en måte å lage måltider på forhånd for seg selv og sine familier, mens andre bruker det som en måte å produsere mye mat til arrangementer eller gi bort.

essensiell prosess

Den grunnleggende ideen bak batch -matlaging er å lage en dobbel, trippel eller til og med firedoblet oppskrift av bestemt måltid eller tallerken, slik at den raskt kan trekkes sammen og serveres senere. Å tilberede flere partier er generelt ganske effektivt, siden alle ingrediensene kan kjøpes og tilberedes sammen. De fleste batchkokker bruker noe av en monteringslinje-prosess også, noe som hjelper ting å bevege seg mye raskere.

Årsaker til matlaging i partier

Batch -matlaging er ofte mest attraktivt på grunn av tiden den sparer. En kokk som har gjort alle forberedelsene, matlagingen og rengjøringen på forhånd har vanligvis lite mer å gjøre enn å tine eller varme opp en tallerken for å lage et hjemmelaget mesterverk, ofte på et øyeblikks varsel. Kokker i denne kategorien har en tendens til å vie en dag i uken eller måneden til matlaging, og lagre deretter de ferdige produktene i forseglede frysebeholdere. Dette kan være en flott måte å mate en familie eller å dele individuelle måltider i porsjoner med klare til å opplevere.

Batch -matlaging kan også være fordelaktig når du mater en mengde. Catering bruker ofte batchprosessen når du for eksempel lager en hovedrett for å servere en hel fest eller stor begivenhet. Kokker kan også lage flere retter med ideen om at noen vil bli gitt bort, enten til familier i nød eller til venner og naboer.

Make-Ahead Hovedretter

Hovedretter er noe av det mestPoplar batch-matlagingsalternativer, da de enkelt kan gi et måltid med å spise. Gryteplasser, grønnsaksretter og noen pastaretter som lasagne eller bakt ziti kan alle fryses i noen måneder, og bare tint og oppvarmet når de er klare til å glede seg. En rekke kjøttretter kan lages fremover og frosset, spesielt de som involverer tykke koteletter eller tilberedte fileter.

supper og aksjer

supper er også et godt valg for matlaging av batch fordi de er enkle å doble eller tredoble - og også fordi de generelt er så enkle å lagre og varme opp. Mange mennesker som fryser suppe i partier, deler ut individuelle eller familie størrelse porsjoner på forhånd. På denne måten er en sunn lunsj eller middag så rask som å velge riktig beholder og tine den.

desserter, brød og ruller

Bakevarer klarer seg også bra i partier og kan vanligvis lagres i ganske lang tid når det er riktig forseglet. Bakere produserer ofte flere informasjonskapsler, brownies eller muffins enn de vil spise alt påen gang. Å holde noen i lagring gjør at de kan sikre at søte godbiter eller brødartikler alltid vil være til stede for uventede besøkende, snackforpliktelser på skolen eller salget av samfunnet.

retter som vanligvis ikke fungerer bra

Innovative kokker kan finne måter å batch lage mesteparten av enhver rett, selv om noen oppskrifter tradisjonelt fungerer bedre enn andre. I de fleste tilfeller, jo enklere retten, jo lettere vil det være å lagre den i partier. Kompliserte måltider som involverer mange sauser og pynt kan ikke lagre godt i bulk. Det samme gjelder for retter med mer skjøre ingredienser, for eksempel fisk eller fersk frukt og grønnsaker. Når det gjelder desserter, lagrer kaker og paier ofte ikke godt på lange perioder - men de kan alltid lages i store partier til øyeblikkelig forbruk.

Tips og triks

De fleste kokker anbefaler å lagre matvarer i kvalitet, lufttette containere, og frysing bare når retten er helt avkjølt. Varm mat produserer ofte kondensation, som kan føre til fryserforbrenning og overflødig fuktighet når du oppvarmer. I de fleste tilfeller skal mat ikke lagres i mer enn seks måneder i alle fall for å maksimere smak og næringsinnhold.

Selvfølgelig er frysing ikke det eneste lagringsalternativet for matlaging av batch. Mat som vil bli konsumert på veldig kort tid kan kjøles. Hermetikk og konservering vil også fungere under noen omstendigheter, men vanligvis bare når det gjelder frukt og grønnsaker. Bevaring av hjemme krever vanligvis mye krefter og overholdelse av strenge prosesser for å sikre riktig matsikkerhet.