Qu'est-ce que Bibimbap?

Bibimbap, ou «riz mélangé», est un plat coréen salé qui incorpore généralement du riz, des légumes, des sauces et, dans certains cas, des viandes et des œufs. Il est souvent associé à la ville coréenne de Jeonju, et on pense que c'est un élément central de la cuisine coréenne depuis le 19e siècle. Bien que les ingrédients exacts du bibimbap puissent varier considérablement, le plat contient généralement du concombre mariné, des fougères, une racine de fleur de cloche et une pâte de poivre ardente appelée Kochujang. De nombreux convives occidentaux connaissent la variation de ce plat connu sous le nom de bibimbap Dol Sot, qui est présenté dans un bol en pierre chaude.

Le mot bibimbap se traduit par du «riz mixte». Ce nom fournit une description assez précise de la nature de ce plat. Il est généralement servi dans un bol et se compose d'une couche de riz qui est garnie de divers légumes, connue sous le nom de namul, ainsi que de sauce kochujang, de viande comme le steak grillé et, dans certains cas, un œuf cru ou frit. Une fois le plat présenté, le restaurantLe remue vigoureusement pour que les saveurs se mélangent.

On pense que ce plat est un élément central de la cuisine coréenne depuis le 19e siècle. Au début du 21e siècle, il est généralement associé à la ville du sud-ouest de Jeonju, où elle est considérée comme une spécialité. En fait, Jeonju est souvent fréquenté par des touristes qui y ont voyagé dans le but exprès de l'échantillonnage du bibimbap local.

Les recettes de bibimbap exactes peuvent varier considérablement et les variations sont plus ou moins limitées uniquement par l'imagination du cuisinier. Certains intègrent du poisson au lieu de la viande, par exemple, ou de l'orge au lieu du riz. Cependant, des interprétations plus traditionnelles du plat partagent généralement quelques ingrédients courants. Parmi ceux-ci figurent des tiges végétales connues sous le nom de Fernbrake, de la racine de fleurs de cloche, du concombre mariné et de la pâte de kochujang. Alors qu'il était autrefois difficile pour les cuisiniers des pays occidentaux de s'approvisionner ces ingrédients, commedu 21e siècle, les versions séchées sont vendues dans de nombreux supermarchés asiatiques.

De nombreux convives occidentaux connaissent la version de Bibimbap connu sous le nom de Bibimbap Dol Sot. Cette interprétation du plat est servie dans un bol en pierre très chaud qui a été recouvert d'huile de sésame. L'huile et la chaleur du bol font que la couche de riz du plat devient grillé et savoureuse. On pense que ce n'est pas en fait une forme traditionnelle du plat, mais qui a été inventée par les restaurateurs coréens dans les années 1970.