Cos'è Bibimbap?

Bibimbap, o "riso misto", è un piatto coreano salato che di solito incorpora riso, verdure, salse e in alcuni casi, carne e uova. È spesso associato alla città coreana di Jeonju e si ritiene che sia stata una parte centrale della cucina coreana dal 19 ° secolo. Mentre gli ingredienti esatti di Bibimbap possono variare ampiamente, il piatto contiene comunemente cetrioli, fernbrake, radice di campanello e una pasta di pepe infuocata chiamata Kochujang. Molti commensali occidentali hanno familiarità con la variazione di questo piatto noto come Dol SOT Bibimbap, che è presentato in una ciotola di pietra calda.

La parola Bibimbap si traduce in "riso misto". Questo nome fornisce una descrizione abbastanza accurata della natura di questo piatto. Di solito viene servito in una ciotola ed è costituito da uno strato di riso che è condito con varie verdure, noto come Namul, così come salsa kochujang, carne come bistecca alla griglia e, in alcuni casi, un uovo crudo o fritto. Una volta che il piatto è stato presentato, il ristorantelo agita vigorosamente in modo che i sapori vengano mescolati.

Si ritiene che questo piatto sia stato una parte centrale della cucina coreana dal 19 ° secolo. All'inizio del 21 ° secolo, è comunemente associato alla città coreana sudoccidentale di Jeonju, dove è considerata una specialità. In effetti, Jeonju è spesso frequentato da turisti che hanno viaggiato lì con lo scopo esplicito di campionare il bibimbap locale.

Le ricette esatte BibimBap possono variare ampiamente e le variazioni sono più o meno limitate solo dall'immaginazione del cuoco. Alcuni incorporano pesce anziché carne, per esempio o orzo invece del riso. Le interpretazioni più tradizionali del piatto, tuttavia, di solito condividono alcuni ingredienti comuni. Tra questi ci sono steli vegetali noti come Fernbrake, Rellflower Root, Sinatulo e pasta Kochujang. Mentre una volta era difficile per i cuochi nei paesi occidentali reperire questi ingredienti, comedel 21 ° secolo, le versioni essiccate sono vendute in molti supermercati asiatici.

Molti commensali occidentali hanno familiarità con la versione di Bibimbap noto come DOL SOT Bibimbap. Questa interpretazione del piatto viene servita in una ciotola di pietra molto calda che è stata ricoperta di olio di sesamo. L'olio e il calore della ciotola causano tostato e saporito lo strato di riso del piatto. Si ritiene che questa non sia in realtà una forma tradizionale del piatto, ma che è stata inventata dai ristoratori coreani negli anni '70.