Qu'est-ce que la valeur biologique?
La valeur biologique est un terme appliqué à des protéines spécifiques qui décrivent le degré auquel un organisme peut absorber et utiliser une protéine donnée. Lorsque les protéines sont absorbées par les aliments, le corps les décompose et les utilise pour produire plus de protéines. Les protéines de certains aliments peuvent être décomposées et utilisées à un degré beaucoup plus élevé que les protéines dans d'autres aliments. Les œufs, par exemple, contiennent beaucoup plus de protéines que la farine blanche, de sorte que les œufs ont une valeur biologique plus élevée. Les personnes qui cherchent à développer des muscles nécessitent une quantité importante de protéines dans leur alimentation; Ils considèrent souvent la valeur biologique des aliments qu'ils choisissent de manger.
Il existe deux échelles différentes utilisées dans la mesure de la valeur biologique. Le premier est simplement une échelle basée sur le pourcentage; Une protéine absorbée complètement recevrait une valeur de 100% alors qu'une protéine qui n'est qu'à moitié absorbée recevrait une valeur de 50%. L'autre échelle établit une protéine particulière comme la marque 100 (signes pour centsont généralement omis dans cette échelle) et mesure d'autres protéines sur la base de celle-ci. Les œufs se voient souvent une valeur de 100 dans cette échelle, car ils ont une valeur biologique élevée. Une protéine qui est absorbée dans une plus grande degré, pourrait donc avoir une valeur supérieure à 100.
Les protéines sont généralement la principale source d'azote dans l'alimentation d'un individu, de sorte que la concentration en azote est utilisée pour mesurer la valeur biologique. La quantité d'azote dans les protéines d'un aliment donné est mesurée, tout comme la quantité d'azote, l'organisme finit par excréter. Avec cette méthode de mesure, on suppose que la protéine est, en fait, la seule source d'azote dans son alimentation. Il s'ensuit donc que la quantité de protéines peut être calculée à partir de la différence entre la quantité d'azote dans la protéine initiale et la quantité d'azote excrété. L'azote non excrété appartient aux protéines, qui sont décomposées et utilisées pour Csur les autres protéines du corps.
Cette méthode de mesure de la valeur biologique a ses faiblesses. L'âge, le poids, le sexe, la forme physique générale et de nombreux autres facteurs peuvent affecter la mesure dans laquelle les protéines sont absorbées dans le corps. En tant que telles, les études impliquant une valeur biologique sont généralement assez rigoureuses; Les sujets des tests ont tendance à suivre des régimes stricts et ne s'engagent pas dans des activités intenses qui pourraient entraîner l'utilisation de protéines comme source d'énergie. De telles précautions entraînent généralement des résultats relativement précis.