Jaká je biologická hodnota?

Biologická hodnota je termín aplikovaný na specifické proteiny, který popisuje stupeň, do jaké může organismus absorbovat a využívat daný protein. Když jsou proteiny absorbovány z potravy, tělo je rozbije a používá je k výrobě více proteinů. Proteiny v některých potravinách mohou být rozděleny a použity mnohem větší míru než protein v jiných potravinách. Například vejce obsahují výrazně více bílkovin než bílá mouka, takže vejce mají vyšší biologickou hodnotu. Lidé, kteří chtějí stavět svaly, vyžadují ve své stravě značné množství bílkovin; Často uvažují o biologické hodnotě potravy, které se rozhodnou jíst.

Při měření biologické hodnoty se používají dvě různé stupnice. První je prostě stupnice založené na procentu; Protein, který je absorbován zcela, by byl dán 100% hodnotu, zatímco protein, který je pouze poloviční absorbovaný, by byl dán 50% hodnotu. Druhá stupnice nastavuje nějaký konkrétní protein jako 100 značek (procentojsou obvykle vynechány v tomto měřítku) a měří další proteiny na základě tohoto. Vejcům je v tomto měřítku často přiřazena hodnota 100, protože mají vysokou biologickou hodnotu. Protein, který je absorbován ve větší míře, by pak mohl mít hodnotu nad 100.

Proteiny jsou obvykle hlavním zdrojem dusíku ve stravě jednotlivce, takže koncentrace dusíku se používá k měření biologické hodnoty. Měří se množství dusíku v proteinech daného potravy, stejně jako množství dusíku, který organismus nakonec vylučuje. S touto metodou měření se předpokládá, že protein je ve skutečnosti jediným zdrojem dusíku ve své stravě. Z toho tedy vyplývá, že množství proteinu lze vypočítat z rozdílu mezi množstvím dusíku v počátečním proteinu a množstvím vylučovaného dusíku. Nevylučovaný dusík patří do proteinů, které jsou rozděleny a používány k cOnstruct Other Proteins v těle.

Tato metoda měření biologické hodnoty má své slabosti. Věk, hmotnost, pohlaví, obecná kondice a mnoho dalších faktorů mohou ovlivnit míru, do jaké jsou proteiny absorbovány v těle. Studie týkající se biologické hodnoty jsou proto obvykle docela přísné; Testovací subjekty bývají na přísné stravě a nezabývají se namáhavými činnostmi, které by mohly vést k použití proteinu jako zdroje energie. Taková opatření obecně vedou k relativně přesným výsledkům.