O que é valor biológico?

O valor biológico é um termo aplicado a proteínas específicas que descrevem o grau em que um organismo pode absorver e utilizar uma determinada proteína. Quando as proteínas são absorvidas dos alimentos, o corpo as quebra e as usa para produzir mais proteínas. As proteínas em alguns alimentos podem ser quebradas e usadas em um grau muito maior que a proteína em outros alimentos. Os ovos, por exemplo, contêm significativamente mais proteína que a farinha branca, portanto os ovos têm um valor biológico mais alto. As pessoas que desejam construir músculos exigem uma quantidade significativa de proteínas em suas dietas; Eles geralmente consideram o valor biológico dos alimentos que escolhem comer.

Existem duas escalas diferentes usadas na medição do valor biológico. O primeiro é simplesmente uma escala baseada em porcentagem; Uma proteína absorvida completamente receberia um valor de 100%, enquanto uma proteína que é apenas metade absorvida teria um valor de 50%. A outra escala define alguma proteína específica como a marca 100 (porcentagem de sinaissão geralmente omitidos nessa escala) e mede outras proteínas com base nessa. Os ovos recebem frequentemente um valor de 100 nessa escala, pois têm um alto valor biológico. Uma proteína que é absorvida em maior grau, então, pode ter um valor acima de 100.

As proteínas

são geralmente a principal fonte de nitrogênio na dieta de um indivíduo; portanto, a concentração de nitrogênio é usada para medir o valor biológico. A quantidade de nitrogênio nas proteínas de um determinado alimento é medida, assim como a quantidade de nitrogênio que o organismo acaba excreta. Com esse método de medição, supõe -se que a proteína seja, de fato, a única fonte de nitrogênio na dieta. Segue -se, então, que a quantidade de proteína pode ser calculada a partir da diferença entre a quantidade de nitrogênio na proteína inicial e a quantidade de nitrogênio excretada. O nitrogênio não excretado pertence a proteínas, que são quebradas e usadas para COndulações de outras proteínas no corpo.

Este método de medir o valor biológico tem suas fraquezas. Idade, peso, sexo, aptidão geral e muitos outros fatores podem afetar o grau em que as proteínas são absorvidas no corpo. Como tal, estudos envolvendo valor biológico geralmente são bastante rigorosos; Os sujeitos dos testes tendem a estar em dietas estritas e não se envolvem em atividades extenuantes que podem resultar no uso de proteínas como fonte de energia. Tais precauções geralmente resultam em resultados relativamente precisos.