O que é proteína vegetal hidrolisada?
A proteína vegetal hidrolisada (HVP) é um tipo de intensificador de sabor criado com o uso de diferentes tipos de vegetais. Entre os vegetais mais comuns usados na criação desse tipo de enchimento de alimentos estão a soja, o milho e o trigo. A HVP é útil na fabricação de vários alimentos embalados, ajudando na retenção de sabor. Também é frequentemente utilizado como parte do tempero para tipos de substitutos de carne usando na preparação de produtos vegetarianos pré -embalados.
O processo real usado para criar proteína vegetal hidrolisada envolve ferver ou quebrar a soja e outros produtos com o uso de ácido clorídrico. Uma vez que a matéria vegetal é quebrada, a mistura é tratada com hidróxido de sódio como um meio de neutralizar o teor de ácido. O que resta é uma substância rica em amino que é capaz de ajudar a melhorar o sabor de vários alimentos diferentes. Como na maioria dos tipos de intensificadores de sabor, o HVP às vezes é nósEd para melhorar o sabor dos alimentos que são de menor qualidade.
A proteína vegetal hidrolisada é comumente usada em vários tipos diferentes de alimentos embalados. As sopas condensadas provavelmente conterão pelo menos algum HVP. Muitas misturas de molho e mergulho em pó utilizam o produto para melhorar o sabor. Entradas de carne congelada, como bifes de salisbury em molho ou bolo de carne congelada, também podem conter esse tipo de intensificador de sabor. Até alguns lanches, como pretzels e sabores picantes de batatas fritas, podem conter HVP.
Em algumas áreas, a proteína vegetal hidrolisada é recomendada como uma alternativa a outro intensificador de sabor bem conhecido, glutamato de monossódio ou msg. Embora os dois intensificadores sejam um pouco diferentes em composição química, eles também compartilham vários atributos. Isso significa que as pessoas que têm reações alérgicas ao consumir msg também provavelmente experimentarão respostas semelhantes ao comer qualquer coisag que contém HVP. Como várias sopas enlatadas e outros alimentos embalados incluem HVP, a leitura dos rótulos dos produtos antes de fazer uma compra é essencial. As reações negativas à proteína vegetal hidrolisada podem variar de leve a grave. Para algumas pessoas, o produto pode desencadear dores de cabeça ou náuseas leves que desaparecem em poucas horas. Outras pessoas experimentam reações mais pronunciadas, como falta de ar ou uma sensação de fraqueza. Pode ocorrer dificuldade em respirar, até e incluindo um ataque de asma. Há também a possibilidade de dores no peito e possivelmente convulsões após consumir hvp.