Co to jest hydrolizowane białko warzywne?
Hydrolizowane białko warzywne (HVP) to rodzaj wzmacniacza smaku, który jest tworzony przy użyciu różnych rodzajów warzyw. Do najczęstszych warzyw stosowanych w tworzeniu tego rodzaju wypełniacza żywności są soja, kukurydza i pszenica. HVP jest pomocne w produkcji wielu pakowanych produktów spożywczych, pomagając w zachowaniu smaku. Często jest również wykorzystywany w ramach przyprawy dla rodzajów substytutów mięsa stosujących w przygotowaniu opakowanych produktów wegetariańskich.
Rzeczywisty proces stosowany do tworzenia zhydrolizowanego białka warzywnego polega na gotowaniu lub w inny sposób rozkładaniu sojowej i innych produktach przy użyciu kwasu solnego. Po rozbiciu materii warzywnej mieszanina jest traktowana wodorotlekiem sodu jako sposób neutralizowania zawartości kwasu. Pozostaje substancja bogata w amino, która może pomóc w zwiększeniu smaku wielu różnych produktów spożywczych. Podobnie jak w przypadku większości rodzajów wzmacniaczy smaków, HVP czasami jest myed w celu poprawy smaku żywności o mniejszej jakości.
Hydrolizowane białko warzywne jest powszechnie stosowane w wielu różnych rodzajach spożywanych pokarmów. Skondensowane zupy prawdopodobnie będą zawierać co najmniej trochę HVP. Wiele sproszkowanych mieszanek sosu i dipu wykorzystuje produkt do poprawy smaku. Mrożone przystawki mięsne, takie jak steki Salisbury w sosie lub mrożony pieczeń, mogą również zawierać ten rodzaj wzmacniacza smaku. Nawet niektóre przekąski, takie jak precle i pikantne smaki chipsów ziemniaczanych, mogą zawierać HVP.
W niektórych obszarach zaleca się hydrolizowane białko warzywne jako alternatywa dla innego dobrze znanego wzmacniacza smaku, glutaminianu monosodowego lub MSG. Podczas gdy dwa wzmacniacze różnią się nieco w składzie chemicznym, mają również szereg atrybutów. Oznacza to, że ludzie, którzy mają reakcje alergiczne podczas spożywania MSG, mogą również doświadczyć podobnych odpowiedzi podczas jedzeniag, który zawiera HVP. Ponieważ wiele zup w puszkach i innych pakowanych produktach spożywczych obejmuje HVP, czytanie etykiet produktów przed dokonaniem zakupu jest niezbędne.
Negatywne reakcje na zhydrolizowane białko warzywne mogą wahać się od łagodnego do ciężkiego. Dla niektórych osób produkt może wywołać bóle głowy lub łagodne nudności, które znikają w ciągu kilku godzin. Inni ludzie doświadczają bardziej wyraźnych reakcji, takich jak duszność lub poczucie słabości. Mogą wystąpić trudności w oddychaniu, aż do ataku astmy. Istnieje również możliwość bólu w klatce piersiowej i prawdopodobnie napadów po spożyciu HVP.