Qu'est-ce que les protéines végétales hydrolysées?
La protéine végétale hydrolysée (HVP) est un type d'activateur de saveurs qui est créé avec l'utilisation de différents types de légumes. Parmi les légumes les plus courants utilisés dans la création de ce type de remplissage alimentaire figurent le soja, le maïs et le blé. Le HVP est utile pour fabriquer un certain nombre d'aliments emballés, en aidant à la rétention de la saveur. Il est également souvent utilisé dans le cadre de l'assaisonnement des types de substituts de viande utilisant dans la préparation de produits végétariens préemballés.
Le processus réel utilisé pour créer des protéines végétales hydrolysées implique l'ébullition ou la décomposition du soja et d'autres produits avec l'utilisation de l'acide chlorhydrique. Une fois la matière végétale décomposée, le mélange est traité avec de l'hydroxyde de sodium comme moyen de neutraliser la teneur en acide. Ce qui reste est une substance riche en aminés capable d'aider à améliorer la saveur d'un certain nombre d'aliments différents. Comme pour la plupart des types d'activateurs de saveurs, le HVP est parfois nousED pour améliorer le goût des aliments de moindre qualité.
La protéine végétale hydrolysée est couramment utilisée dans un certain nombre de types d'aliments emballés différents. Les soupes condensées sont susceptibles de contenir au moins un certain HVP. De nombreux mélanges de sauce et de trempette en poudre utilisent le produit pour améliorer la saveur. Des plats de viande congelés comme les steaks de Salisbury dans la sauce ou le pain de viande surgelé peuvent également contenir ce type d'activateur de saveurs. Même certains collations comme les bretzels et les saveurs épicées de croustilles peuvent contenir un HVP.
Dans certaines zones, la protéine végétale hydrolysée est recommandée comme alternative à un autre exhausteur de saveur bien connu, au glutamate de monosodium ou au MSG. Bien que les deux amplificateurs soient quelque peu différents dans la composition chimique, ils partagent également un certain nombre d'attributs. Cela signifie que les personnes qui ont des réactions allergiques lors de la consommation de MSG sont également susceptibles de subir des réponses similaires lorsqu'ils mangent quelque choseG qui contient HVP. Étant donné qu'un certain nombre de soupes en conserve et d'autres aliments emballés incluent HVP, la lecture des étiquettes de produits avant de faire un achat est essentielle.
Les réactions négatives aux protéines végétales hydrolysées peuvent aller de légères à sévères. Pour certaines personnes, le produit peut déclencher des maux de tête ou de légères nausées qui disparaissent en quelques heures. D'autres personnes éprouvent des réactions plus prononcées, telles que l'essoufflement ou un sentiment de faiblesse. Des difficultés à respirer peuvent se produire, jusqu'à et y compris une attaque d'asthme. Il y a aussi la possibilité de douleurs thoraciques et peut-être des crises après avoir consommé HVP.