Cos'è il valore biologico?
Il valore biologico è un termine applicato a proteine specifiche che descrivono il grado in cui un organismo può assorbire e utilizzare una data proteina. Quando le proteine vengono assorbite dal cibo, il corpo le rompe e le usa per produrre più proteine. Le proteine in alcuni alimenti possono essere scomposte e usate in misura molto maggiore rispetto alle proteine in altri alimenti. Le uova, ad esempio, contengono significativamente più proteine della farina bianca, quindi le uova hanno un valore biologico più elevato. Le persone che cercano di costruire muscoli richiedono una quantità significativa di proteine nelle loro diete; Spesso considerano il valore biologico del cibo che scelgono di mangiare.
Ci sono due diverse scale utilizzate nella misurazione del valore biologico. Il primo è semplicemente una scala basata sulla percentuale; A una proteina che viene assorbita completamente verrebbe un valore del 100% mentre una proteina che è assorbita solo per metà verrebbe un valore del 50%. L'altra scala imposta alcune proteine particolari come il segno da 100 (segni percentualidi solito sono omessi in questa scala) e misura altre proteine in base a quella. Le uova vengono spesso assegnate un valore di 100 in questa scala, poiché hanno un alto valore biologico. Una proteina che viene assorbita in misura maggiore, quindi, potrebbe avere un valore superiore a 100.
Le proteine sono generalmente la principale fonte di azoto nella dieta di un individuo, quindi la concentrazione di azoto viene utilizzata per misurare il valore biologico. Viene misurata la quantità di azoto nelle proteine di un dato cibo, così come la quantità di azoto che l'organismo alla fine si espande. Con questo metodo di misurazione, si presume che la proteina sia, in effetti, l'unica fonte di azoto nella propria dieta. Ne consegue, quindi, che la quantità di proteina può essere calcolata dalla differenza tra la quantità di azoto nella proteina iniziale e la quantità di azoto escreto. L'azoto non escreto appartiene alle proteine, che sono scomposte e usate per COnstruct altre proteine nel corpo.
Questo metodo di misurazione del valore biologico ha i suoi punti deboli. Età, peso, sesso, idoneità generale e molti altri fattori possono influenzare il grado in cui le proteine vengono assorbite nel corpo. Pertanto, gli studi che coinvolgono valore biologico sono generalmente abbastanza rigorosi; I soggetti di prova tendono ad essere a diete rigorose e non si impegnano in attività faticose che potrebbero comportare l'uso della proteina come fonte di energia. Tali precauzioni generalmente comportano risultati relativamente accurati.