Hvad er biologisk værdi?

Biologisk værdi er et udtryk anvendt på specifikke proteiner, der beskriver, i hvilken grad en organisme kan absorbere og bruge et givet protein. Når proteiner absorberes fra mad, bryder kroppen dem ned og bruger dem til at producere flere proteiner. Proteinerne i nogle fødevarer kan nedbrydes og bruges i meget større grad end proteinet i andre fødevarer. Æg indeholder for eksempel markant mere protein end hvidt mel, så æg har en højere biologisk værdi. Folk, der ønsker at opbygge muskler, kræver en betydelig mængde protein i deres diæter; De overvejer ofte den biologiske værdi af den mad, de vælger at spise.

Der er to forskellige skalaer, der bruges til måling af biologisk værdi. Den første er simpelthen en procentvis-baseret skala; Et protein, der absorberes fuldstændigt, ville få en 100% værdi, mens et protein, der kun er halvt absorberet, ville få en værdi på 50%. Den anden skala indstiller noget bestemt protein som 100 -mærket (procenttegnudelades normalt i denne skala) og måler andre proteiner baseret på den. Æg tildeles ofte en værdi af 100 i denne skala, da de har en høj biologisk værdi. Et protein, der absorberes i større grad, kunne derefter have en værdi over 100.

Proteiner er normalt den vigtigste kilde til nitrogen i en persons diæt, så nitrogenkoncentration bruges til at måle biologisk værdi. Mængden af ​​nitrogen i proteinerne fra en given mad måles, ligesom mængden af ​​nitrogen, som organismen til sidst udskiller. Med denne målemetode antages det, at protein faktisk er den eneste kilde til nitrogen i ens kost. Det følger derefter, at mængden af ​​protein kan beregnes ud fra forskellen mellem mængden af ​​nitrogen i det indledende protein og mængden af ​​nitrogen, der udskilles. Nitrogenet, der ikke udskillesOnstruct andre proteiner i kroppen.

Denne metode til måling af biologisk værdi har sine svagheder. Alder, vægt, køn, generel kondition og mange andre faktorer kan påvirke, i hvilken grad proteiner absorberes i kroppen. Som sådan er undersøgelser, der involverer biologisk værdi, normalt ret strenge; Testpersoner har en tendens til at være på strenge diæter og deltager ikke i anstrengende aktiviteter, der kan resultere i brugen af ​​protein som en energikilde. Sådanne forholdsregler resulterer generelt i relativt nøjagtige resultater.