생물학적 가치는 무엇입니까?

생물학적 가치는 유기체가 주어진 단백질을 흡수하고 이용할 수있는 정도를 설명하는 특정 단백질에 적용되는 용어이다. 단백질이 음식에서 흡수되면 신체는 그것들을 분해하여 더 많은 단백질을 생산하는 데 사용합니다. 일부 식품의 단백질은 다른 음식의 단백질보다 훨씬 더 큰 정도로 분해 될 수 있습니다. 예를 들어, 알은 흰 밀가루보다 훨씬 더 많은 단백질을 함유하므로 계란은 생물학적 가치가 더 높습니다. 근육을 만드는 사람들은식이 요법에 상당한 양의 단백질이 필요합니다. 그들은 종종 그들이 선택하기로 선택한 음식의 생물학적 가치를 고려합니다.

생물학적 가치 측정에는 두 가지 다른 척도가 사용됩니다. 첫 번째는 단순히 백분율 기반 척도입니다. 완전히 흡수되는 단백질은 100% 값을 제공하는 반면, 반만 흡수되는 단백질은 50% 값을 제공합니다. 다른 척도는 특정 단백질을 100 마크 (퍼센트 징후일반적 으로이 척도에서 생략하고 그 단백질을 기반으로 한 다른 단백질을 측정합니다. 계란은 종종 생물학적 가치가 높기 때문에이 척도에서 100의 값을 할당합니다. 더 큰 정도로 흡수되는 단백질은 100 이상의 값을 가질 수 있습니다.

단백질은 일반적으로 개인의 식단에서 질소의 주요 공급원이므로 질소 농도는 생물학적 가치를 측정하는 데 사용됩니다. 주어진 음식의 단백질에서 질소의 양은 유기체가 결국 배설되는 질소의 양과 마찬가지로 측정된다. 이 측정 방법으로, 단백질은 실제로식이 요법에서 유일한 질소 공급원이라고 가정합니다. 그러므로 단백질의 양은 초기 단백질의 질소량과 배설 된 질소의 양 사이의 차이로부터 계산 될 수있다. 배설되지 않은 질소는 단백질에 속하며 분해되어 C에 사용됩니다.신체의 다른 단백질을 구조화하십시오.

생물학적 가치를 측정하는이 방법은 약점이 있습니다. 연령, 체중, 성별, 일반 체력 및 기타 많은 요인은 단백질이 신체에 흡수되는 정도에 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 생물학적 가치를 포함하는 연구는 일반적으로 매우 엄격합니다. 시험 대상은 엄격한식이 요법을하는 경향이 있으며 에너지 원으로서 단백질을 사용할 수있는 격렬한 활동에 관여하지 않습니다. 이러한 예방 조치는 일반적으로 비교적 정확한 결과를 초래합니다.