Wat is biologische waarde?
Biologische waarde is een term die wordt toegepast op specifieke eiwitten die de mate beschrijft waarin een organisme een bepaald eiwit kan absorberen en gebruiken. Wanneer eiwitten uit voedsel worden geabsorbeerd, breekt het lichaam ze af en gebruikt het om meer eiwitten te produceren. De eiwitten in sommige voedingsmiddelen kunnen worden afgebroken en in veel grotere mate worden gebruikt dan het eiwit in andere voedingsmiddelen. Eieren bevatten bijvoorbeeld aanzienlijk meer eiwitten dan witte bloem, dus eieren hebben een hogere biologische waarde. Mensen die spieren willen bouwen, vereisen een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten in hun voeding; Ze beschouwen vaak de biologische waarde van het voedsel dat ze kiezen om te eten.
Er zijn twee verschillende schalen die worden gebruikt bij de meting van de biologische waarde. De eerste is gewoon een op percentage gebaseerde schaal; Een volledig geabsorbeerde eiwit zou een waarde van 100% krijgen, terwijl een eiwit dat slechts de helft wordt geabsorbeerd een waarde van 50% zou krijgen. De andere schaal stelt een bepaald eiwit in als de 100 mark (percentage tekensworden meestal in deze schaal weggelaten) en meet andere eiwitten op basis van die. Eieren krijgen vaak een waarde van 100 in deze schaal toegewezen, omdat ze een hoge biologische waarde hebben. Een eiwit dat in grotere mate wordt geabsorbeerd, kan dan een waarde boven 100 hebben.
eiwitten zijn meestal de belangrijkste stikstofbron in het dieet van een individu, dus stikstofconcentratie wordt gebruikt om de biologische waarde te meten. De hoeveelheid stikstof in de eiwitten van een bepaald voedsel wordt gemeten, evenals de hoeveelheid stikstof die het organisme uiteindelijk uitgeeft. Met deze meetmethode wordt aangenomen dat eiwitten in feite de enige stikstofbron in iemands dieet is. Hieruit volgt dat de hoeveelheid eiwit kan worden berekend uit het verschil tussen de hoeveelheid stikstof in het initiële eiwit en de hoeveelheid uitgescheiden stikstof. De stikstof niet uitgescheiden behoort tot eiwitten, die worden afgebroken en gebruikt om Construct andere eiwitten in het lichaam.
Deze methode voor het meten van biologische waarde heeft zijn zwakke punten. Leeftijd, gewicht, geslacht, algemene fitness en vele andere factoren kunnen de mate beïnvloeden waarin eiwitten in het lichaam worden geabsorbeerd. Als zodanig zijn studies met biologische waarde meestal behoorlijk rigoureus; Test proefpersonen hebben de neiging om strikte diëten te hebben en hebben geen inspannende activiteiten die kunnen leiden tot het gebruik van eiwitten als energiebron. Dergelijke voorzorgsmaatregelen resulteren in het algemeen in relatief nauwkeurige resultaten.