Hva er biologisk verdi?

Biologisk verdi er et begrep brukt på spesifikke proteiner som beskriver i hvilken grad en organisme kan absorbere og bruke et gitt protein. Når proteiner tas opp fra mat, bryter kroppen dem ned og bruker dem til å produsere flere proteiner. Proteinene i noen matvarer kan brytes ned og brukes i mye større grad enn proteinet i andre matvarer. Egg inneholder for eksempel betydelig mer protein enn hvitt mel, så egg har en høyere biologisk verdi. Folk som ønsker å bygge muskler krever en betydelig mengde protein i diettene; De vurderer ofte den biologiske verdien av maten de velger å spise.

Det er to forskjellige skalaer som brukes i måling av biologisk verdi. Den første er ganske enkelt en prosentbasert skala; Et protein som blir absorbert fullstendig, vil bli gitt 100% verdi mens et protein som bare er halvt absorbert, vil bli gitt 50% verdi. Den andre skalaen setter et bestemt protein som 100 -merket (prosentvis tegner vanligvis utelatt i denne skalaen) og måler andre proteiner basert på den. Egg tildeles ofte en verdi på 100 i denne skalaen, ettersom de har en høy biologisk verdi. Et protein som blir absorbert i større grad, kan da ha en verdi over 100.

proteiner er vanligvis den viktigste kilden til nitrogen i individets kosthold, så nitrogenkonsentrasjon brukes til å måle biologisk verdi. Mengden nitrogen i proteinene til en gitt mat måles, og det samme er mengden nitrogen organismen til slutt skiller ut. Med denne måle metoden antas det at protein faktisk er den eneste kilden til nitrogen i ens kosthold. Det følger da at mengden protein kan beregnes ut fra forskjellen mellom mengden nitrogen i det innledende proteinet og mengden nitrogen som skilles ut. Nitrogenet som ikke skilles ut, tilhører proteiner, som er brutt ned og brukes til COnstruct andre proteiner i kroppen.

Denne metoden for å måle biologisk verdi har sine svakheter. Alder, vekt, kjønn, generell kondisjon og mange andre faktorer kan påvirke i hvilken grad proteiner blir absorbert i kroppen. Som sådan er studier som involverer biologisk verdi vanligvis ganske strenge; Testpersoner har en tendens til å være på strenge dietter og driver ikke med anstrengende aktiviteter som kan føre til bruk av protein som en energikilde. Slike forholdsregler resulterer generelt i relativt nøyaktige resultater.