Was ist biologischer Wert?

biologischer Wert ist ein Begriff, der auf bestimmte Proteine ​​angewendet wird, die beschreibt, inwieweit ein Organismus ein bestimmtes Protein aufnehmen und verwenden kann. Wenn Proteine ​​von Nahrung absorbiert werden, bricht der Körper sie ab und verwendet sie, um mehr Proteine ​​zu produzieren. Die Proteine ​​in einigen Lebensmitteln können abgebaut und in viel größerem Maße als das Protein in anderen Lebensmitteln eingesetzt werden. Eier beispielsweise enthalten signifikant mehr Protein als weißes Mehl, sodass Eier einen höheren biologischen Wert haben. Menschen, die Muskeln bauen möchten, benötigen eine erhebliche Menge an Protein in ihrer Ernährung. Sie berücksichtigen häufig den biologischen Wert der Lebensmittel, die sie essen. Das erste ist einfach eine prozentuale Skala. Ein vollständig absorbiertes Protein würde einen 100% igen Wert erhalten, während ein Protein, das nur die Hälfte absorbiert ist, einen Wert von 50% erhält. Die andere Skala setzt ein bestimmtes Protein als 100 -Marke (Prozentzeichenwerden normalerweise in dieser Skala weggelassen) und misst andere darauf basierende Proteine. Eiern in dieser Skala werden oft einen Wert von 100 zugewiesen, da sie einen hohen biologischen Wert haben. Ein Protein, das in größerem Maße absorbiert wird, könnte also einen Wert über 100 haben.

Proteine ​​sind normalerweise die Hauptquelle für Stickstoff in der Ernährung eines Individuums, sodass die Stickstoffkonzentration zur Messung des biologischen Werts verwendet wird. Die Menge an Stickstoff in den Proteinen einer bestimmten Lebensmittel wird gemessen, ebenso wie die Menge an Stickstoff, die der Organismus schließlich ausfällt. Mit dieser Messmethode wird angenommen, dass Protein tatsächlich die einzige Stickstoffquelle in der eigenen Ernährung ist. Daraus folgt also, dass die Proteinmenge aus der Differenz zwischen der Stickstoffmenge im anfänglichen Protein und der Ausgabe der Stickstoffmenge berechnet werden kann. Das nicht ausgeschiedene Stickstoff gehört zu Proteinen, die abgebaut und an c verwendet werdenOnstruct Andere Proteine ​​im Körper.

Diese Methode zur Messung des biologischen Wertes hat seine Schwächen. Alter, Gewicht, Geschlecht, allgemeine Fitness und viele andere Faktoren können den Grad beeinflussen, in dem Proteine ​​im Körper absorbiert werden. Daher sind Studien mit biologischem Wert normalerweise recht streng; Testpersonen haben in der Regel strenge Diäten und führen keine anstrengenden Aktivitäten durch, die zur Verwendung von Protein als Energiequelle führen könnten. Solche Vorsichtsmaßnahmen führen im Allgemeinen zu relativ genauen Ergebnissen.