生物学的価値とは何ですか？

生物学的価値は、生物が特定のタンパク質を吸収して利用できる程度を記述する特定のタンパク質に適用される用語です。 タンパク質が食物から吸収されると、体はそれらを壊し、それらを使用してより多くのタンパク質を生成します。 一部の食品のタンパク質は分解し、他の食品のタンパク質よりもはるかに大きく使用できます。 たとえば、卵には白い小麦粉よりもかなり多くのタンパク質が含まれているため、卵は生物学的価値が高くなります。 筋肉を構築しようとしている人は、食事にかなりの量のタンパク質を必要とします。彼らはしばしば、彼らが食べることを選択した食物の生物学的価値を考慮します。

生物学的価値の測定には2つの異なるスケールが使用されています。 1つ目は、単にパーセンテージベースのスケールです。完全に吸収されるタンパク質には100％の値が与えられますが、半分しか吸収されないタンパク質には50％の値が与えられます。 他のスケールは、特定のタンパク質を100マークとして設定します（パーセントサイン通常、このスケールでは省略されています）、それに基づいて他のタンパク質を測定します。 卵は、生物学的価値が高いため、このスケールで100の値を割り当てられることがよくあります。 より大きな程度に吸収されるタンパク質は、100を超える値を持つ可能性があります。

タンパク質は通常、個人の食事における窒素の主な供給源であるため、窒素濃度は生物学的価値を測定するために使用されます。 与えられた食物のタンパク質の窒素の量は、生物が最終的に排泄する窒素の量と同様に測定されます。 この測定方法により、タンパク質は実際、食事における窒素の唯一の供給源であると想定されています。 したがって、タンパク質の量は、初期タンパク質の窒素の量と排泄される窒素の量との差から計算できることになります。 排泄されていない窒素はタンパク質に属します。タンパク質は分解され、cに使用されます体内の他のタンパク質。

生物学的価値を測定するこの方法には弱点があります。 年齢、体重、性別、一般的なフィットネス、および他の多くの要因は、タンパク質が体内に吸収される程度に影響を与える可能性があります。 そのため、生物学的価値を含む研究は通常非常に厳密です。被験者は厳格な食事をしている傾向があり、エネルギー源としてタンパク質を使用する可能性のある激しい活動に従事しません。 このような予防策は、一般に比較的正確な結果をもたらします。