Vad är biologiskt värde?

Biologiskt värde är en term som tillämpas på specifika proteiner som beskriver i vilken grad en organisme kan absorbera och använda ett givet protein. När proteiner absorberas från mat bryter kroppen dem och använder dem för att producera fler proteiner. Proteinerna i vissa livsmedel kan brytas ner och användas i mycket större grad än proteinet i andra livsmedel. Ägg innehåller till exempel betydligt mer protein än vitt mjöl, så ägg har ett högre biologiskt värde. Människor som vill bygga muskler kräver en betydande mängd protein i sina dieter; De överväger ofta det biologiska värdet på maten de väljer att äta.

Det finns två olika skalor som används vid mätningen av biologiskt värde. Den första är helt enkelt en procentuell baserad skala; Ett protein som absorberas helt skulle ges ett 100% värde medan ett protein som endast är hälften absorberat skulle få 50% värde. Den andra skalan sätter ett visst protein som 100 -märket (procentteckenutelämnas vanligtvis i denna skala) och mäter andra proteiner baserat på den. Ägg tilldelas ofta ett värde på 100 i denna skala, eftersom de har ett högt biologiskt värde. Ett protein som absorberas i högre grad kan då ha ett värde över 100.

proteiner är vanligtvis den viktigaste källan till kväve i en individs diet, så kvävekoncentration används för att mäta biologiskt värde. Mängden kväve i proteinerna från en given mat mäts, liksom mängden kväve som organismen så småningom utsöndrar. Med denna metod för mätning antas det att protein faktiskt är den enda källan till kväve i ens diet. Därför följer att mängden protein kan beräknas utifrån skillnaden mellan mängden kväve i det initiala proteinet och mängden kväve utsöndrad. Kvävet som inte utsöndras tillhör proteiner, som är uppdelade och används till Construct andra proteiner i kroppen.

Denna metod för att mäta biologiskt värde har sina svagheter. Ålder, vikt, kön, allmän kondition och många andra faktorer kan påverka graden till vilken proteiner absorberas i kroppen. Som sådan är studier som involverar biologiskt värde vanligtvis ganska rigorösa; Testpersoner tenderar att vara på strikta dieter och inte delta i ansträngande aktiviteter som kan leda till användning av protein som energikälla. Sådana försiktighetsåtgärder resulterar i allmänhet i relativt exakta resultat.