Jaka jest wartość biologiczna?

Wartość biologiczna to termin stosowany do określonych białek, który opisuje stopień, w jakim organizm może wchłonąć i wykorzystać dane białko. Gdy białka są wchłaniane z pokarmu, organizm rozkłada je i wykorzystuje do produkcji większej liczby białek. Białka w niektórych pokarmach można rozbić i użyć w znacznie większym stopniu niż białko w innych pokarmach. Na przykład jaja zawierają znacznie więcej białka niż białe mąkę, więc jaja mają wyższą wartość biologiczną. Ludzie, którzy chcą budować mięśnie, wymagają znacznej ilości białka w swojej diecie; Często biorą pod uwagę wartość biologiczną żywności, którą wybierają.

Istnieją dwie różne skale w pomiarze wartości biologicznej. Pierwsza to po prostu skala oparta na procentach; Białko, które jest całkowicie wchłaniane, miałoby wartość 100%, podczas gdy białko, które jest tylko w połowie pochłonięte, miałoby wartość 50%. Druga skala ustawia jakieś szczególne białko jako znak 100 (procentowe znakisą zwykle pomijane w tej skali) i mierzy inne białka na podstawie tego. Jaja są często przypisywane wartość 100 w tej skali, ponieważ mają wysoką wartość biologiczną. Białko, które jest wchłaniane w większym stopniu, może mieć wartość powyżej 100.

Białka

są zwykle głównym źródłem azotu w diecie jednostki, więc stężenie azotu jest stosowane do pomiaru wartości biologicznej. Mierzy się ilość azotu w białkach danej żywności, podobnie jak ilość azotu organizm ostatecznie wydalania. Przy tej metodzie pomiaru zakłada się, że białko jest w rzeczywistości jedynym źródłem azotu w diecie. Wynika zatem, że ilość białka można obliczyć na podstawie różnicy między ilością azotu w początkowym białku a ilością wydalanego azotu. Azot nie wydalany należy do białek, które są rozkładane i wykorzystywane do COnstruct Inne białka w ciele.

Ta metoda pomiaru wartości biologicznej ma swoje słabości. Wiek, waga, płeć, ogólna sprawność i wiele innych czynników mogą wpływać na stopień, w jakim białka są wchłaniane w organizmie. Jako takie badania dotyczące wartości biologicznej są zwykle dość rygorystyczne; Badani testowi zwykle zajmują się ścisłymi dietami i nie angażują się w forsowne działania, które mogłyby skutkować wykorzystaniem białka jako źródła energii. Takie środki ostrożności ogólnie powodują stosunkowo dokładne wyniki.